次日上午八点五十五分，饭馆门前没有客人，只有周满仓送来的一板新豆腐，水箱里还泛着凉气。陈平安把清空的灶前台面又擦了一遍，确保没有半点油渍。

九点整，一辆印着市政徽章的悬浮车悄无声息地停在街口。苏禾带着一名穿白色无尘服的检测员走了进来，后者手里提着一个恒温封样箱。

“平安饭馆，我是修务署现场检测员073。”检测员出示证件，声音平直，“根据专项核验通知，今日对你处灶前席与普通菜单菜品进行现场封样。请出示今日备样的同批次原料。”

林晚秋早已守在柜台后。她特意申请了半天加班，工牌在胸前亮着绿灯。刷过权限卡后，她将对应的原料采购单、批次号和检疫证明逐一调出，投映到墙上。

“灶前席样品，麻婆豆腐。普通菜单样品，麻婆豆腐盖饭。”陈平安报出菜名，“为保证样品完整，全部使用额外备料制作，不占今日销售份额。”

“额外备料也必须与公示批次一致。”苏禾提醒。

陈平安点了点头，从保鲜柜里取出两份独立包装的猪肉末、两块豆腐和一袋米。每份包装上，都贴着与林晚秋投映内容一致的批次标签。

检测员戴上无菌手套，先用便携终端扫描所有原料的批次码。确认无误后，他才抬手示意陈平安开始。

“烹饪全程必须在可视范围内进行，不得添加菜单以外的任何物品。”

陈平安没再说话，系好围裙，走到老灶前。

苏禾和检测员一左一右站在灶前操作台的黄线外。林晚秋留在柜台，将现场留痕镜头对准后厨，确保称量、下锅到出餐的每个环节都被清楚记录。

陈平安先淘米下锅，接着处理肉末和豆腐。他的动作不快，却一步不乱。右手握住铁勺时，手腕的酸胀让他停了一下，但没有换手，依旧用右手炒制肉末、下豆瓣酱，再将豆腐点入锅中。

锅里很快升起辛辣的香气。苏禾的目光落在老灶边沿，那几道细小的砖缝映着灶火，显得比昨日更清楚。

两份麻婆豆腐在同一口锅里收汁。一份盛进粗瓷大碗，配上白饭，作为普通菜单样品；另一份则分装进专用的灶前席餐盘。