来福将一个干净的筐拿了过来，张小南洗干净，就将山楂放进里面。

因为摘得早，挑的好，所以这些山楂个头都挺大的，看的张小南眼里面一阵放光。真是不错，这品相。

来福也用小巧的手帮忙洗着，一个一个的轻轻地放进了筐里面。

“小南，这火起来了，糖霜已经开了。”没过多久，老爷子就喊了起来。

这柴火和煤火还真的就不一样，压不住，一会就能起来。

张小南起身一看，果然糖霜已经开了。赶忙喊老爷子停手，然后顺便又加了点柴，将火苗压了下去。糖霜沸腾后必须改用小火熬制糖霜。此时就不要再次翻动，避免翻砂，糖出现大量结晶，不能裹糖液了。

张小南解释完，老爷子点点头，原来还有这么多说道，慢慢的记在了心里。

“就用小火这样熬着，等这些糖霜变成琥珀色，泡泡越来越少，就可以了。”张小南说道。

老爷子挠了挠耳朵：“那个小南，琥珀色是什么色？”

张小南一拍脑门，怎么把这事给忘了。这是在宋朝，琥珀这是后世的专业术语，老爷子怎么可能知道。赶忙重新解释道：“就是晶莹剔透的黄色，就对了。”

“哦，我明白了。放心吧，我就在这里看着。”老爷子说道。

“对了，爷爷，之前让您砍得竹签，在哪里，那个也要洗一下。”张小南将山楂弄回来之后，老爷子过意不去，张小南就吩咐老爷子砍一些细细的竹签，能穿山楂的那种。

“有有有，就在房里，我生怕脏了，都放好了。”老爷子从房里将竹签拿了出来。

长度，粗细都刚刚好，正是做糖葫芦的好材料。

不过就算干净，也要再洗一遍，从现代来的张小南，在卫生方面，意识比古人超前一大截。