到了约定试菜的日子，周浪提前赶到了白帆港护航队驻地。报上梁管事的名字后，很快便有人领着他进了厨房。

海丰楼的人已经先一步忙了起来。

一名四十来岁的厨子站在案板前，正将处理好的冰晶三文鱼切成大小均匀的鱼块。赵启则守在灶边，时不时往炉膛里添上几块木柴。

周浪将装着鱼箱的推车送到空着的灶位旁。

他提前将一条踏浪鲈从随身鱼塘中取了出来，此时还十分精神。

赵启看见了周浪，又瞧见箱里的踏浪鲈，脸上的轻慢顿时明显了几分。

“周老板，这回得看看你做菜的本事了。”

“你就别瞎操心了，等着吃就行。”

周浪将鱼箱交给过来帮忙的帮厨后，海丰楼的厨子也放下了手里的刀。

“你就是周浪？”

“对。”

“冯盛，海丰楼掌灶的。”

他朝着鱼箱示意了一下。

“赵启回来以后跟我说过了，踏浪鲈确实不错。今天准备怎么做？”

“熬汤，做鱼丸。”

“鱼丸？”

冯盛眉头顿时皱了起来，目光重新落到箱里的踏浪鲈上。

“这么好的鱼，你打算全打成鱼茸？”

“看吧，至少得做够今天要吃的量。”

周浪说完，便将带来的普通海鱼骨和新鲜虾壳放到了案板上。

梁管事正好进来，见两边都已经开始准备，便招呼道：“有需要就跟帮厨说。午时两道菜一起上桌，到时候同时进行品尝。”

两人先后应下，各自忙了起来。

帮厨负责清理踏浪鲈，周浪则先熬起了【锁鲜高汤】。

配方他早已经记熟，鱼骨、虾壳按照先后顺序下锅，再添上清水。等汤重新烧开，周浪仔细撇净浮沫，随后将火调小。

这时，帮厨那边也已经将踏浪鲈收拾妥当。

周浪接过鱼，沿着脊骨下刀，将两侧的鱼肉完整卸了下来。

这条踏浪鲈足有二十斤左右，取下来的肉自然不少。周浪分出今天试菜要用的分量，剩下的则装进木盆盖好，让帮厨先放进冰窖保存。

至于那条个头更大的踏浪鲈，还养在随身鱼塘里，正好留到正式开宴时再用。

周浪先去掉鱼皮，仔细挑净残刺，再将鱼肉切碎，用刀一点点剁成了细腻的鱼茸，随后盛进木盆，然后加了少许海盐。

冷水分几次加入，周浪始终顺着同一个方向不断搅打。随着水分一点点吃进鱼茸，原本松散的肉泥渐渐抱成一团，搅动时也越来越有韧劲。

又搅了一阵，他用勺子挑起一团鱼茸，发现已经能够完整舀起，落回盆里时也不会轻易散开。

周浪抓起一团鱼茸放在掌心，虎口轻轻一挤，一颗圆润饱满的鱼丸便从指间挤了出来。

这肉质，果然很适合做鱼丸。

冯盛已经将自己的鱼块处理妥当，见周浪真把鱼肉打成了鱼茸，终于忍不住开口：

“好鱼吃的就是那口肉。你这么一通折腾，原来的鲜味还能剩多少？”

“留不留得住，待会儿尝一口你就知道了。”

周浪把挤好的鱼丸放回盆里，心里却有些好笑。

话可别说得太满，待会儿就怕你真香。

冯盛见他听不进去，摇了摇头，回到自己的灶前。

赵启也跟了过去，两人都想看看，他最后究竟能端出什么样的鱼丸来。

又熬了一阵，锅里的鱼骨和虾壳的鲜味已经慢慢煮了出来。周浪揭开锅盖，一股鲜香立刻涌了出来，原本清亮的汤水也已经染上了浅浅的颜色。

他将汤里的骨头和虾壳捞出，再滤净残渣，加上少许海盐调味，尝过以后，另起了一只锅，舀入了适量【锁鲜高汤】。

把汤重新烧热后，周浪把火调小，将鱼丸一颗接着一颗下入了锅里。

一颗颗白嫩的鱼丸落进汤里，外层很快受热定形。等鱼丸不再松散，周浪才用勺背轻轻拨开挨在一起的几颗，让它们在锅里均匀受热。

随着鱼丸陆续浮上汤面，帮厨也把盛汤的瓷盆端了过来。

“现在盛吗？”

“再等一会儿，里面还没熟透。”

周浪继续留意着锅里的变化，又煮了片刻，这才捞出一颗放进小碗，用勺子从中间压开。

鱼丸里面已经完全熟透，断面细密，没有夹生。勺沿压下去，还能明显感觉到肉质的弹性。

周浪吹凉以后尝了一口，鱼丸爽滑弹嫩，咬开时还能尝到踏浪鲈本身的鲜味。他这才关火，将鱼丸连同高汤一起盛进了瓷盆。

一颗颗鱼丸浮在清亮的汤中，圆润饱满。

系统提示随之浮现。

【料理：白玉鱼丸汤】

【品质：珍品】

珍品！

周浪脸上有了笑容，转头招呼帮厨：“可以上菜了。”

另一边，冯盛也把煎好的冰晶三文鱼装了盘。

鱼皮煎得金黄酥脆，切开的鱼块里面依旧细嫩润泽。才刚离锅，煎鱼特有的焦香便已经顺着热气飘了过来。

两道菜随后一起被送进了旁边的屋子。

梁管事和陈管事已经落座，旁边还坐着一名刚刚返港的护航队队长。梁管事简单介绍过双方以后，便招呼几人动筷。

“就按那天说的，两家的菜都尝一遍。”

“最后看看，这二十桌宴席应该交给谁来掌灶。”

队长先夹起一块香煎冰晶三文鱼。

牙齿咬下去，薄脆的鱼皮轻轻裂开，里面的鱼肉却依旧柔嫩。随着咀嚼，鱼肉里的脂香渐渐变得浓郁，和外层淡淡的焦香混在一起。

“海丰楼这道鱼一直做得不错。”

队长吃完后点了点头，又招呼梁管事他们趁热尝尝。

冯盛站在桌旁，听到这句夸奖，神情也轻松了不少。

周浪闻着那股煎鱼的香味，也不得不承认，冯盛的手艺确实不差。鱼皮能煎脆，里面的鱼肉又没有过火，单是这一手火候，就看得出海丰楼敢接这二十桌宴席，确实有着自己的底气。

等三人都尝过煎鱼，周浪才将白玉鱼丸汤往桌子中间推了推。

“再尝尝这个。”

帮厨给几人各盛了一碗。队长拿起勺子，舀出一颗鱼丸，送到嘴边咬下半颗。