何雨柱拿起两个干净的大海碗，动作麻利地将锅中色香味俱全的酸菜鱼盛出。

雪白的鱼片、金黄的酸菜、红亮的汤汁，上面点缀着翠绿的葱花、香菜和炸得焦香的干辣椒、花椒粒，视觉上就已是极大的享受。

“小赵！”何雨柱招呼一个离得近的学徒工。

“端一碗，给前厅栾经理送过去，就说请他尝尝鲜，给点意见。”

小赵如梦初醒，连忙应声，小心翼翼地捧起那碗仿佛在发光的酸菜鱼，像捧着稀世珍宝，快步朝前厅走去。

何雨柱自己则端起另一碗，放在旁边干净的案台上，脸上带着憨厚又自信的笑容，对着满厨房还沉浸在香气余韵中的人招呼道：

“来来来，大家都来尝尝，给点意见！别客气！”

田国华第一个走了过来。

他拿起一个小汤匙，舀起一点汤汁，又轻轻拨开表面的配料，夹起一片薄薄的、近乎透明的鱼片。

他没有立刻放入口中，而是先仔细看了看鱼片的色泽和纹理，又凑近闻了闻那复合的香气，眼中闪过一丝不易察觉的赞许。

这才将鱼片送入口中。

鱼肉入口的瞬间，田国华咀嚼的动作微微一顿。

他闭了下眼，似乎在细细品味。

那鱼片嫩滑得不可思议，几乎无需用力，便在舌尖化开，鲜美的滋味如同潮水般涌来。

酸菜的醇厚酸香、泡椒的鲜辣、花椒的酥麻、鱼汤的浓郁鲜美……层层叠叠，在口中交织、碰撞、融合。

更妙的是，那汤汁中蕴含的一丝难以言喻的清冽甘甜，仿佛点睛之笔，将所有厚重的味道瞬间提亮、净化，让整道菜的味道达到了一个前所未有的平衡与高度，回味悠长，直透心脾。

田国华缓缓睁开眼，脸上依旧没什么大的表情，只是对着何雨柱，极其肯定地点了点头，沉声道：

“嗯。火候，味道，都到家了。”

这简短的几个字，从田国华口中说出，已是最高级别的认可。

了解他的人都知道，要他开口夸人，尤其是夸得如此明确，有多难。

有了田国华的首肯，众人立刻围了上来。

两位二灶师傅王福来和刘德贵，各自拿了小碗和筷子。

王福来尝了一片鱼，又喝了一口汤，眼睛猛地睁大，一脸不可思议：

“嚯！柱子！你这手艺……绝了！这鱼片嫩得……简直像豆腐，可味儿又扎扎实实是鱼的鲜！这酸辣麻香……层次分明，又浑然一体！我做了一辈子菜，头回吃到这么通透又有劲儿的酸菜鱼！”

他是鲁菜底子，对川菜本不算特别精通，但这口味的冲击力实在太强。

刘德贵则更关注细节：

“厉害！太厉害了！这汤色，红亮不浊！这酸菜，酸得够劲又脆生！泼油那一下的火候，简直绝了！花椒麻香扑鼻却不发苦，辣椒焦香提神却不燥烈……柱子，你真是把川菜的魂儿给摸透了！”

他擅长淮扬，对火候调味要求极高。

轮到三灶师傅们：

“老天爷！这味道……我舌头快化了！”

“又鲜又香！又酸又辣又麻！可吃着怎么就那么舒服？一点不齁嗓子？”

“柱子，这鱼片……你是怎么做到这么薄又这么嫩还不散的？教教我吧！”

“这汤……神仙汤吧？喝了浑身舒坦！”

学徒工们分到了一点，激动得满脸通红：

“何师傅！这……这太好吃了！比我过年吃的肉都香！”

“这酸菜汤泡饭我能吃十碗！”

“香！真香！香得我……我……我想哭！”