接着用厨房纸巾将鸡擦干，分开鸡胸的皮与肉

赫连对青托说道。

“为了更酥脆的外皮，预先分离鸡皮与鸡肉。”

“分离鸡皮与鸡肉有助于脂肪流出，让鸡皮更酥脆，也方便在鸡皮下方抹上调味料。”

接着赫连先调味外皮

用盐和黑胡椒碎为鸡皮调味。然后从末端伸入手指。

赫连提起鸡胸末端的鸡皮，将一两根手指伸入皮与肉的间隙中，缓慢谨慎的往上推，将皮与肉分离，（注：注意不要撕破鸡皮。）

接着将另一只手的手指从鸡颈部伸入，将皮与肉分开。皮与肉完全分离时，两只手的手指会在鸡胸中部相汇。在皮与肉之间以盐和黑胡椒碎调味，

处理完鸡之后将整只鸡（包括皮子）都均匀地抹上油，并以盐和黑胡椒碎调味（如果是干式盐腌的鸡，酌情减少盐的用量）。

在右边的平底烤盘上铺上铝箔纸，摆上鸡，使鸡胸肉位于烤盘中央，鸡腿靠近烤盘边缘。将烤盘置于烤架上，烤至鸡胸肉最厚的部位温度达到六十二点八摄氏度。（一百四十五华氏度。），而鸡腿和鸡身之间的连接部位温度达到七十一点一摄氏度（一百六十度华氏度），需要烤四十分钟。

最后将烤鸡移出烤箱转移到砧板上，用铝箔纸稍稍覆盖，静置十分钟后赫连才让端出。

接着赫连将早已做好的速成蝴蝶型烤鸡肉汁酱一起呈上。

速成蝴蝶型烤鸡肉酱

材料

植物油或橄榄油一大勺。

保留的脊椎骨和鸡脖，用刀粗略切碎。

切碎的新鲜百里香，迷迭香，牛至，马郁兰，香薄荷或综合香草两小勺。

洋葱一个，粗略切碎

中型胡萝卜一根，去皮，切碎

芹菜一根，切碎

月桂叶一片

苦艾酒或雪利酒一杯

水（或自制鸡肉高汤罐装低盐鸡肉高汤）一杯

酱油一小勺

无盐黄油三大勺，切小块

鲜榨柠檬两小勺，用一个柠檬榨取

盐和现磨黑胡椒各适量

赫连在烤鸡的时候，在小型酱汁锅中以高温热油，直到出现油温。放入脊椎骨和鸡脖拌炒约三分钟，至呈棕色。再放入香草碎，（注，香草碎可自选加与不加）洋葱碎，胡萝卜碎，芹菜碎翻炒约三分钟，直至变成棕色。再加入月桂叶，倒入水和苦艾酒，以木汤勺刮下锅底的棕色物质。降低火力，使锅中维持微沸的状态炖煮二十分钟。

接着将酱汁过滤后再倒回锅内，以中大火炖煮七分钟左右，直到汤汁收干至剩下约三分之一杯的量后将锅离火。在锅中加入酱油，黄油，和柠檬汁拌均匀，以盐和黑胡椒碎调味。上桌前持续保温。

（以上材料来自菜谱料理实验室。）

赫连做完饭后长出一口气。他满足的蹲在门口抽了一口烟。

接着思考起招募帮工的事情。现在的工作量实在太大了。赫连感觉自己有点耗不住。