芝麻菜适量

酱汁：

柠檬适量

特级初榨橄榄油适量

盐适量

黑胡椒适量

（注：牛腿肉需进行两个月干式熟成处理。）

烹饪方法

熟成牛腿肉切片

一.去除牛腿肉多余油脂，先在牛肉表面抹上除岩盐外所有食材，最后撒上岩盐，将牛肉放入冷藏室腌渍一天。

二.去除牛肉表面步骤一腌渍用香草和盐，将牛肉切成厚一点五厘米的片。

完成

一.将熟成牛腿肉切片呈放射状摆在盘中，用喷枪对其表面稍作炙烤，摆上羊奶奶酪，佩科里诺奶酪和芝麻菜。

二.将酱汁浇淋在盘中，撒上黑胡椒，滴上少许特级初榨橄榄油。

（注：干式熟成是一种提升牛肉品质和风味的传统工艺，它通过在恒定的温度和湿度条件下，让牛肉在空气中自然熟成。这个过程可以显著改善牛肉的口感和香气。以下是关于干式熟成的一些关键点：

熟成原理：在干式熟成过程中，牛肉中的酶和外在的微生物共同作用，分解肌肉纤维，使肉质变得更加柔软和多汁。

风味提升：干式熟成的牛肉会发展出更加浓郁和复杂的风味，通常带有坚果和芝士般的香气。

肉质变化：随着熟成时间的延长，牛肉的色泽会变得越来越深，肉质也会变得更加细嫩。

安全考量：干式熟成过程中，牛肉表面可能会形成一层霉菌，这是正常现象。在烹饪前，需要将这层霉菌去除，并确保牛肉的内部温度达到安全标准。）

（注：如何熟成牛排

一，买一整块牛肋排，确保它是带骨的，最好仍然连着脊椎骨，而且脂肪帽完好无损。如果你是在肉店购买，那么请肉贩不要切。好的肉贩不会向你收取全价，因为他们已经通过卖给你额外的脂肪和骨头赚钱了。

二，将肉放在冰箱的架子上最好是一台专门的迷你冰箱，把一台台式风扇或者小的机箱风扇塞进冰箱里并设置成低速（在冰箱门的密封条上钻一个缺口让电线通过）将温度设置在三点六摄氏度。

三，等待。等待六周，偶尔将肉翻动一下，促进其均匀熟成。它会开始散发出味道。这是正常的。）

（注：四，休整

一，将脂肪帽去掉

削去外层的脂肪帽。有余它在屠宰过程中已经被去除过一次，因此这应该是一道相当简单的程序。

二，开始切

切掉外层脂肪。我们的目标是切掉的肉尽可能少，所以应薄薄的削，逐渐深入，一旦肉和脂肪看起来是新鲜的就停止。如果肉有点滑，可以用干净的厨房毛巾来固定。

三，差不多了

持续切掉表层，直到只有干净的白色脂肪和红色的肉露出来。接着把截面干掉的部分切掉。你可能需要花点时间才能从骨头上把肉切下来，这取决于牛是如何被屠宰的。

四，可以烤了

可以烤肉了。如果要再切成单片牛肉来烹饪。

请小心地从骨头之间切下肉。唯一困扰的是围绕着脊椎骨的部分—你需要先休整一下它的周围，然后将它切下并丢弃。最终你会得到约两人份的厚牛排。

（注：作者只找到了如何熟成牛排，凑合看吧。。。）菜谱来自料理实验室。）

（注：菜谱来自我要吃肉，牛肉和猪肉。）

赫连伸个懒腰，将肉拿去熟成。接着他来到大厅。看到眼前的一幕一愣。一名少女正大口的吃着碗里的辣子肥肠，麻辣羊蹄。

赫连好奇的来到她的面前。

“对本餐厅提供的菜品感到满意吗？”

赫连问道。

“咳咳咳，谁让你和我说话的”少女说道。“你知道本小姐是谁吗？嗯！”

“我告诉你，本小姐是拉赫蒙家的拉赫蒙，莉莉安娜小姐。是一名伯爵。”少女骄傲的抬起头来。

“哦！”赫连呆萌的抬起头看着少女。他完全没有听懂少女在嘟囔些什么。

“咳，菜品不错，这枚金币是赏你的。”莉莉安娜抬起头。单手支起一支扇子。

“咳，现在，过来跪下吧！允许你亲吻我的脚。”少女伸出一只脚说道。

赫连满脸黑线的看着这一幕。

“请恕我拒绝。”赫连摇摇头。

“咦！”少女好奇的凑上来观察着赫连。

“你不是雷霆帝国的人吧！”少女说道。

“怎，怎么了？”赫连退后一步。对少女凑到面前的脸有点受不了。

“雷霆帝国的人可不会拒绝亲脚礼。”少女说道。

“咳咳，请你赶紧付钱离去吧！客人。”赫连咳嗽着。

“好吧，好吧！真无聊”少女摆摆手。

总之，对本餐厅的服务很满意对吧！应该？

赫连手里拿着少女留下的金币想到。