“我们做这个干什么啊？？”

穿着破旧衣服的青托不解的端起一碗卤汤尝了尝。

“当然是，”

“先做冷吃系列啊！”赫连露出一个神秘的笑容。

赫连准备了新鲜兔肉五千克，清洗干净后斩成一厘米左右的小块，加入盐三十克，老姜片五十克，大葱节五十克，料酒五十克，腌制三十分钟后捡出老姜片和大葱节。

第二步是炒制。

热锅冷油，锅中加入缓慢加热加热到二百度高温练熟的熟菜籽油一千五百克。

赫连特意闻过，失去了生菜籽油的味道。（注：油面青烟四起并向上冒就差不多了。维持在这个温度练一会。）

冷熟菜籽油烧至一百八十度时，加入老姜片一百克，大葱节一百克，大蒜，一百克，洋葱一百克，炸至焦黄后捞出。

捞出所有渣料后，倒入腌制好的兔丁。小火慢炒。直至炒到油色发亮，兔肉发干后，倒入七星椒段三百克，青红花椒各三十克，陈皮十克，七星椒先用开水浸泡十分钟，避免下锅炒糊。

接着转小火慢炒，直至炒出辣椒的辣味和香料的香味，关火前加入白糖三十克，熟芝麻五十克，辣椒面五十克，青花椒面五克。鸡精，味精适量，搅拌均匀，冷却后赫连尝了一口。

麻辣鲜香。

“嘶，好辣”没吃过辣的青托直吐舌头。

“哈哈哈，接下来是第二道菜。”赫连哈哈直笑。

冷吃兔头

赫连将新鲜的兔头，先用剪刀剪去眼睑和耳部的残留物，再用牙刷反复刷洗兔头的口腔，刷洗好的兔头用清水浸泡两个小时。去除兔头里残留的血水。

最后把兔头用开水汆水待用。

接着赫连将处理好的兔头放入五香卤水中，大火烧开卤水，小火浸煮四十分钟，然后关火浸泡一个小时，让兔头充分入味。

“这样就好了吗？”青托抱着一只刚卤好的兔头凶狠的咬了一口。

“当然不是。”赫连摇摇头。

“可是这样已经很好吃了啊！”青托小脸上带着疑惑。

接下来还要这样。

赫连取出熟菜籽油五斤，油温烧至一百八十度，倒入老姜片一百克，大葱节一百克，洋葱一百克，炸至焦黄后捞出。

取七星椒辣椒面三百克。先用清水浸泡防止下锅时炸糊。姜葱炸香后倒入辣椒面，五十克剁细的豆豉，八角五克，白扣五克，山奈五克，砂仁五克，桂皮三克，香叶两克，小火慢炒。直至把辣椒面的水分炒干，把香料的香气充分炒出。接着倒入烧热到一百八十度的熟菜籽油。打十字扣，接着倒入兔头搅拌均匀，等辣椒油凉透。（注：食谱来自一味一卤，作者根据自己经验做出一点微调。菜谱原话是直至把辣椒的水分炒干，把香料的香气充分炒出，最后倒入兔头，搅拌均匀，辣椒油凉透，即可食用。）

这次青托抓起一块。放在口中。

“哇！好好吃”青托的双眼跳出星星。

“好吃就多吃点。”

赫连赶忙给青托的小碗里放上四五个兔头。

“可是兔头好难看。”青托吃着吃着又有点嫌弃。