陈琛将其直接剁成了1.5公分大小的丁，这也是爷爷的教导，因为再大了就不容易入味，但小了又没有嚼头，原理和之前做的糊辣兔丁差不多，在做熟的过程中，肉还会缩水。

这道冷吃兔讲的就是一个滋味十足。

切好之后，陈琛直接把兔丁放在盆中，然后加入盐、葱段、姜片、以及之前店里就有的八角、丁香、大料。

关于大料这个称呼陈琛也问过。

因为在北方一些地区，八角就叫做大料，但在四川重庆这边，大料多指山奈。

这三种调料研磨成粉，距离比例也也没说，说就是适量。

加入这些香料粉之后，陈琛又倒入料酒进一步去除土腥味。

毕竟这是野兔，所以陈琛多加了一些料酒和葱姜。

翻拌均匀之后，陈琛就将其放在一旁码味，也就是普通话里的腌制。

当调料缓缓渗入肉中，这样才能起到除异增香的效果。

大概三十分钟过后。

肉腌制的差不多了，陈琛又将这些兔肉都倒入烧开的锅中。

“其实当时爷爷说不焯水也行，肉质也会更嫩，但野兔还是尽量保证安全一点，本来麻辣的东西吃了就容易闹肚子，万一肉没有处理好，可能一晚上都得待在茅房出不来。”

陈琛谨记着爷爷的教诲。

因为爷爷做菜多好吃他是知道的。

不论大学食堂也好，还是后来去大饭店小馆子吃饭也好，都没有爷爷做的好吃。

一边撇去因为加热后变得灰白的血沫，一边时刻看着兔肉的状态。

焯水要点到为止，时间太短血水没办法都逼出来，时间太长兔肉就老了。

焯好之后，陈琛将兔肉捞出放在一旁控水。

另外又在炒锅中下入菜籽油。

然后将控好水的兔丁倒入锅中翻炒，冷吃兔是一道冷菜，但里面又不适宜有太多的水分，先前焯水是为了让兔丁半熟，外加去异味。

而这一步就是为了定型了。

去掉多余的水分。

水出的差不多之后，倒入酱油提色。

简单的翻炒，兔丁就变成了淡淡的赤红色。

“甜～蜜～蜜～，你～笑～的甜～蜜～蜜～”

一边做菜，陈琛一边唱歌。

这首歌是邓丽君在1979年出的，去年年底在香江流行，今年也传到了这边。

很多人都买磁带来听。

家里买不起电视，但录音机咬咬牙还是买得起的。

炒着炒着，锅里的油开始变的清亮，而兔丁落在锅中的声音也变得清脆起来。

陈琛这才下入准备好的大量花椒和辣椒。

花椒是思创本地的大红袍，辣椒也是威远县那边的七星椒。

这个时期的重庆好歹也是全国排名前十的，所以很多贩子会从农村收辣椒，然后拉到重庆或者成都来卖。