①在周（西周、东周）前茶树就已经开始了人工种植，那个时候茶叶是当作菜品食用。到了春秋时期，人们将茶树的枝条和嫩叶一起放在水中烧煮，把茶叶像煮菜叶一样煮成菜汤，因为“菜汤”苦涩，所以被叫做“苦茶。”《膳夫经手录》记载：“晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。”

②秦朝时候，人们喜欢将茶叶调煮，羹饮，将捣碎煮熟的茶叶与饭菜调和，这样既可以作药用解毒，又能补充营养，将茶叶(解毒药物)加入食物中的做法显得相当便捷、实用。

③到了西汉时期，人们开始改良粥茶法，在茶叶与饭菜调和时会加入“葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷”一起熬煮，想通过佐料来调节茶叶的苦涩，但是这并没有起到多大的效果。

④两汉到三国时期，茶叶在西汉前就开始商业化，成都成为我国茶叶最早的集散中心而东汉就开始制作茶饼，到了魏晋南北朝，茶叶已经被广泛种植，在人们生活中的地位越来越高，出现以茶为祭的习俗。

⑤晋代，人们已经把茶叶碾成粉末熬煮。晋代的《荈赋》记载:“惟兹初成，沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷。”饮茶之风慢慢进入上流社会。到了唐代，“末茶法”开始盛行，将茶叶磨成粉末，那个时候“末茶法”流传到扶桑。日本人对“末茶法”很推崇，后称之为“抹茶”。

⑥到了唐代，茶开始兴盛，也有了“茶兴于唐，盛于宋”的说法。唐代茶圣陆羽对历代制茶和饮茶的经验进行总结，撰写了《茶经》，茶圣陆羽就生于唐代，《茶经》记载：“末之上者，其屑如细米。”，“碧粉缥尘非末也”。表明当时的“末茶法”对于茶叶的碾压磨碎并没有到成粉的情况，书中记录的“煎茶法”也让茶的韵味慢慢体现。“煎茶法”即在炉子上面的的茶釜中煮水，水快沸腾的时候加入碾好的茶叶，用特制的竹筴搅动，在煎煮的过程中可以根据自己的喜好加入盐，当茶叶泡沫快溢出的时候就可以倒出饮用了。煎茶法饮茶时以第一碗茶汤为最好，称为“隽永”，到第四五碗后，就不值得喝了。

据说，唐代积公和尚鉴茶的能力超出，不但可以分辨沏茶用的水，还能判断是谁煮的茶，唐朝代宗皇帝也喜欢品茗，在知道这个消息后，就下旨把积公传到皇宫，决定当面试茶，积公到皇宫后，皇帝让宫中煎茶能手，砌一碗上等茶叶，赐予积公品尝，积公喝一口后就没有喝第二口，皇帝问缘故？积公说“我所饮之茶，都是弟子陆羽亲手所煎。饮惯他煎的茶，再饮别人煎的茶，就感到淡泊如水了。”皇帝听后，派人四处寻找陆羽，将其召进宫发现陆羽虽说话结巴，其貌不扬，但出言不凡，知识渊博，陆羽煎茶给皇帝，皇帝揭开碗盖就闻到一股清香神清气爽，品尝之下香醇回甜，让陆羽再煎一碗，由宫女送给在御书房的积公品尝。积公端起茶来，喝了一口，大喊好茶，兴冲冲地走出书房问：“鸿渐（陆羽的字）在哪里？”皇帝吃了一惊：“积公怎么知道陆羽来了？”积公说：“我刚才品的茶，只有渐儿才能煎得出来，喝了这茶，当然就知道是渐儿来了。”代宗非常佩服积公的品茶之功和陆羽的茶技之精，就想留陆羽在宫中供职，但陆羽不求荣华富贵，不久又回到苕溪，专心撰写《茶经》。