其实王川让老板答应的，恰恰是现在美食市场最缺的美食态度，因为小吃很多时候，特别是在人流大的时候，都需要用速度来满足客户的需求，而无论是用酵头发酵，还是用手工来剁馅，在很多人看来都是无伤大雅的，用机器或者酵母，无疑在提高效率上，是可以起到很大作用的。

上海老板无疑是一个有信用的人，虽然他很纠结，也面临着排队客人的一些置疑甚至是谩骂，但他依然信守了承诺，改用了手工剁馅和酵头发酵的方式来制作小笼包，结果带来的意外收获，是居然有人夸了他的小笼包，今天吃起来似乎特别美味了一点。

在看到王川又一次迈进店内后，老板更加卖力起来，小包子包得飞快，脸上也溢上了笑容，而这个笑容又似乎感染给了剁菜馅的小工，他的速度也似乎变得更快了一些。

一时之间，整个小吃店的气氛都变得更回融洽了，连排着队刚才还在发着牢骚的人也似乎忘记了刚才的不满，而变成讨论店内荡漾着的包子味，开始期盼自己能早点吃上了。

王川暗自点了点头，走到老板面前说了一句：“今晚十点。”

老板不由大喜，知道王川要来教自己提升美味的办法了，手速变得更快了，恨不得一下子帮今天的生意全部做完，天好快点黑下去。

见老板两眼生光的看着自己，王川不由笑了起来，却先问了一个问题：“你觉得在做美食的过程中，能让食物美味最重要的因素是什么？”

老板认真的思考了一下，尝试着回答说：“调料？”

见王川笑而不语，他又答道：“原材料？”

王川还是不语，他有些慌神了，说：“不会我答不上来，你就不教我了吧？”

王川不由失笑，摇了摇头说：“不会的，我只是想知道，你以前对于美食的看法而已。”

顿了一下，王川很认真的说道：“其实做美食，最重要的因素是心境。”

老板以前显然没有考虑过心境的问题，便做出一幅虚心求教的样子，等着王川解释。

王川便进一步启发他道：“你平时见到客人来时，想的最多的是什么？”

老板回忆了下回答道：“我想的是，快点做完，他不要催我，抓紧吃完了别出其他幺蛾子。”