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次日。

娜斯佳早上兼职起遛狗、喂鸡、供暖这几项闲杂小事。

陈向北则检查起三天前催发的麦芽。

啤酒的配料表里面，经常会写着大麦为首的几样原材料。

但对于大麦来说，更加具体的说法，是用了大麦的麦芽。

大麦种子里面的营养物质，包括淀粉、蛋白质等，是后期酵母生长的主要营养来源。

但如果麦子不处理一下，酵母很难利用长链大分子的淀粉。

必须得依靠淀粉酶这个小剪刀，把长长的珍珠项链给剪开才行。

而种子生长发育的过程，会天然的合成释放淀粉酶，酿酒中选择大麦芽，就是看重了它的这一特性。

对于陈向北现在的情况来说，

格瓦斯的面包液已经是淀粉悬浊液了，此时就得让富含淀粉酶的绿麦芽上场。

也就是他忙活了这么些日子的目的。

发芽的整个过程，比较省心省力。

种子自然生长，表现出强大的生命力。

现在的状态长得跟豆芽有点像，弯弯曲曲的根须子从里面伸出来。

因为发芽的温度较高，长势比较好，这些根须甚至纠缠在了一起。

而六棱大麦和二棱大麦也能看出来明显区别。

六棱麦明显皱巴一点，让陈向北莫名想起自己的农场经理老查理。

此时，酶的活性是最好的。

但，绿麦芽它带着股青草味，凑近一闻就能闻出来。

除非是刻意品这个青草味，否则一般不能直接用。

所以，绿麦芽还得处理一下，放进烤箱，低温烘焙，除掉水分和芽子，然后提高温度甚至焙出来一点麦香味。

这，才是合格的，用来酿酒的麦芽。

根据工艺、产地不同，麦芽颜色风味上也有所区别。

细说起来，这就是两只中亚“维耶纳”、“皮尔森”的名字来源了。

万幸陈向北lv5的酿酒技能包含这些基础知识，他虽然没在制麦工厂上过班。

但在家里面，简单的处理一下还是没什么问题的。

就是过程稍微有些繁琐。

绿麦芽发出来，相当于工作才刚刚开始。

首先得把它们放进烤箱烘干凋萎。

10小时，50度。

然后升高温度到80度，再进行数个小时的干燥烘焙。

因为是小批量制作，陈向北打算偷点懒。

把用来干燥的步骤省去，还能保留更多的酶活性。

但大批量的话，那得考虑麦芽的保存问题，就有些脱离农场的小作坊生产范围了。

考虑到有波罗的海啤酒工厂在附近。

肯定也会有配套的制麦厂，到时候，自己农场种植出来的麦子去委托他们加工，整个流程估计还是比较成熟的。

总而言之，从六点多被两只狗叫醒开始，陈向北一直忙活到现在，中间就洗漱吃了口昨天剩的红菜汤。

等他终于把麦芽放进烤箱的时候，

甚至已经到了该去摆摊售卖格瓦斯的时间了。

“下次不受这个累了，”陈向北心想，高低得买点现成的麦芽。

这次发芽的两个品种的大麦，最终会在酿格瓦斯上面体现出什么不同，倒是值得期待一下。

“巴耶喝里！”娜斯佳在门外喊道。