九州的舞蹈可分雅乐舞和俗乐舞两类。

雅乐舞主要用于祭祀，用来颂扬祖先和神明的丰功伟绩，祈求神明庇佑，比如歌颂祖宗开创伟业，歌颂伏羲发明网罟，歌颂女娲造人，歌颂神农授五谷，及其他诸神；或祈雨、驱疫、求子等；萨满教、喇嘛教等宗教舞蹈也在其列。

俗乐舞则用于朝贺宴乐、日常娱乐，包括宫廷舞、团队舞、民间舞、胡舞等多种类型。俗乐舞大致又可以分为文舞和武舞两类。

文舞讲究姿态轻盈、飘逸、柔美，充满韵味，像“楚王爱细腰，宫中多饿死”说的赵飞燕的“掌中舞”，“千歌百舞不可数，就中最爱霓裳舞”说的杨玉环的“霓裳舞”，“南国有佳人，轻盈绿腰舞”说的唐玄宗梅妃的“惊鸿舞”之类的舞蹈。

武舞常用刀、剑、棍等武器，武器和舞姿结合，优美的展现出战斗的气氛，伴乐也多半不是文舞的琴箫笛，而是鼓乐或华丽的琵琶，例如有名的公孙大娘的剑舞。

然，出现在宁安县第一届妙味美食节上的开场舞，与上面任何舞蹈截然不同。

待到众人入席，嘉宾到位，分明是朝阳尚在，人们却发现黑暗降临，抬头一看，头顶的天空已被厚重的黑色幕布所遮盖。

原来在广场四周已搭建起框架，待到开幕式一到，两侧便有人迅速拉动幕布，把广场的白天变成黑夜。

而在一片黑暗里，唯有舞台亮起了灯火，彼时舞台中心已有一舞者站立，身姿随乐而动，继而又一女性舞者出现，至三个，五个，十个，不止女性舞者，男性舞者也出现了。