<div class="tt-title">第114章 春季养生食谱：祛湿健脾食谱

春季祛湿健脾食谱：全方位指南与深度解析

春季，万物复苏，阳气逐渐升发，但同时气候多变，雨水增多，湿气也随之加重。在中医理论里，脾脏主运化水湿，春季若脾脏功能失调，就容易被湿气困扰，出现困倦乏力、食欲不振、腹胀便溏等不适症状。所以，春季养生的重点在于祛湿健脾，通过科学合理的饮食来调理身体，排出湿气，增强脾胃功能，为全年的健康打下基础。

一、解密春季祛湿健脾的科学原理

（一）中医理论中的春季与脾胃

中医认为，春季五行属木，对应人体的肝脏。春季肝气旺盛，而肝木过旺容易克制脾土，影响脾胃的正常运化功能。脾胃是后天之本，气血生化之源，脾胃功能强健，才能将食物转化为营养物质，输送到全身各处。一旦脾胃功能受损，水湿运化失常，湿气就会在体内积聚，引发各种健康问题。《黄帝内经》中提到“脾胃者，仓廪之官，五味出焉”，强调了脾胃在人体消化吸收过程中的重要作用。春季养护脾胃，就是为了保证身体的营养供应和代谢正常。

（二）现代医学视角下的湿气与健康

从现代医学角度来看，春季人体新陈代谢加快，消化功能也会受到一定影响。湿气重时，人体的消化酶分泌可能会减少，胃肠蠕动减慢，导致食物消化吸收不良。此外，湿气还可能影响人体的免疫系统，使免疫力下降，容易受到细菌、病毒等病原体的侵袭。研究发现，湿气重的人群更容易出现呼吸道感染、胃肠道疾病等。同时，湿气还与肥胖、高血压、糖尿病等慢性疾病的发生发展密切相关。因此，春季祛湿健脾对于维持身体健康至关重要。

二、探寻祛湿健脾的明星食材

（一）薏仁：利水渗湿的“小能手”

薏仁，又称薏苡仁，性凉，味甘、淡，归脾胃、肺经。它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、薏苡素、薏苡酯等多种营养成分。薏仁的祛湿功效显着，能够利水渗湿，促进体内多余水分的排出，减轻水肿症状。现代研究表明，薏仁中的薏仁酯具有抗炎、抗肿瘤等作用，能够增强人体免疫力。同时，薏仁还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

（二）芡实：补脾固肾的“养生之宝”

芡实，又名鸡头米，性平，味甘、涩，归脾、肾经。芡实含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，具有益肾固精、补脾止泻、祛湿止带的功效。它既能补脾，又能固肾，对于脾肾两虚导致的湿气内生有很好的调理作用。芡实还含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，预防便秘。此外，芡实中的某些成分还具有抗氧化、延缓衰老的作用。

（三）茯苓：利水渗湿的“千年名药”

茯苓，味甘、淡，性平，归心、肺、脾、肾经。茯苓的主要成分包括茯苓多糖、茯苓酸、麦角甾醇等。它具有利水渗湿、健脾宁心的功效，能够有效改善水肿、小便不利、脾虚食少、便溏泄泻、心神不安等症状。现代研究发现，茯苓多糖具有调节免疫、抗肿瘤、降血糖等多种作用，对人体健康十分有益。茯苓还可以促进胃液分泌，增强消化功能，有助于脾胃的运化。

（四）白扁豆：健脾化湿的“家常好物”

白扁豆，性微温，味甘，归脾、胃经。白扁豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌等营养成分，还含有淀粉酶抑制物、血球凝集素A、B等活性成分。它具有健脾化湿、和中消暑的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振、大便溏泻、白带过多、暑湿吐泻等症状有很好的调理作用。白扁豆中的淀粉酶抑制物能够降低血糖，适合糖尿病患者食用。此外，白扁豆还具有一定的抗菌消炎作用，能够增强人体的抵抗力。

（五）山药：健脾益胃的“营养冠军”

山药，味甘，性平，归脾、肺、肾经。山药富含淀粉酶、多酚氧化酶、黏液蛋白、维生素及多种微量元素。它具有健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳的功效，能够促进脾胃消化吸收，增强脾胃功能。山药中的黏液蛋白还能够保护胃黏膜，预防胃炎、胃溃疡等疾病。同时，山药还具有降血糖、降血脂、抗氧化等作用，对人体健康有多方面的益处。

三、春季祛湿健脾经典食谱大放送

（一）薏仁芡实粥

- 食材准备：薏仁50克、芡实30克、大米100克、红枣5颗、冰糖适量。

- 制作步骤：

- 将薏仁、芡实提前用清水浸泡3 - 4小时，大米淘洗干净，红枣去核备用。

- 把浸泡好的薏仁、芡实和大米放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮30 - 40分钟，至薏仁、芡实软烂。

- 加入红枣和冰糖，继续煮10 - 15分钟，至冰糖融化即可。

- 营养功效：薏仁利水渗湿，芡实补脾固肾，大米健脾养胃，红枣补气养血，冰糖润肺止咳。这道粥能够健脾祛湿、益肾固精，适合脾胃虚弱、湿气重、腰膝酸软的人群食用。

（二）茯苓饼

- 食材准备：茯苓粉50克、面粉100克、蜂蜜适量、温水适量。

- 制作步骤：

- 将茯苓粉和面粉放入碗中，加入适量温水，搅拌均匀，揉成光滑的面团，醒发15 - 20分钟。

- 把醒发好的面团分成若干小份，擀成薄片，放入平底锅中，用小火烙至两面金黄。

- 在烙好的面饼上均匀地涂抹一层蜂蜜，对折即可。

- 营养功效：茯苓健脾宁心、利水渗湿，面粉提供碳水化合物，蜂蜜滋阴润燥、润肠通便。这道茯苓饼能够健脾益胃、宁心安神，适合脾胃虚弱、失眠多梦、湿气重的人群食用。

（三）白扁豆粥

- 食材准备：白扁豆50克、大米100克、姜片3 - 5片、盐适量。

- 制作步骤：

- 将白扁豆洗净，提前用清水浸泡2 - 3小时，大米淘洗干净备用。

- 把浸泡好的白扁豆和大米放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮30 - 40分钟，至白扁豆软烂。

- 加入姜片和盐，继续煮5 - 10分钟即可。

- 营养功效：白扁豆健脾化湿、和中消暑，大米健脾养胃，姜片温中散寒。这道粥能够健脾祛湿、暖胃散寒，适合脾胃虚弱、湿气重、暑湿吐泻的人群食用。

（四）山药排骨汤

- 食材准备：山药300克、排骨500克、枸杞10颗、姜片5 - 6片、葱段适量、料酒1勺、盐适量。

- 制作步骤：

- 将排骨洗净，切成小段，放入锅中，加入适量清水，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨用清水冲洗干净。

- 山药去皮洗净，切成小段备用。

- 把排骨、山药、枸杞、姜片、葱段放入砂锅中，加入适量清水，再加入1勺料酒，大火煮开后转小火炖1.5 - 2小时，至排骨和山药软烂。

- 最后加入适量盐调味即可。

- 营养功效：山药健脾益胃、滋肾益精，排骨富含蛋白质和钙，枸杞滋补肝肾，姜片、葱段温中散寒。这道汤能够健脾补肾、益气养血，适合脾胃虚弱、肾虚腰痛、气血不足的人群食用。

（五）红豆薏仁汤

- 食材准备：红豆50克、薏仁50克、红枣5颗、冰糖适量。

- 制作步骤：

- 将红豆和薏仁提前用清水浸泡4 - 6小时，红枣去核备用。

- 把浸泡好的红豆和薏仁放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮30 - 40分钟，至红豆和薏仁软烂。