江宇宸毕业于著名的财经大学，具有经济和法律双重学位，虽然到证券公司上班还不到两年，就已经是财务部的副经理了。

江宇宸是地道的陕西人，从小吃面食长大，喜好酸辣，尤其青睐本地的风味小吃凉皮。

但想要吃到一碗可口放心的凉皮，并非易事。大饭店里不卖，嫌利润低，背街小巷里倒有不少的凉皮摊，卫生条件却不堪入目，一盆水洗几十个碗，抹布脏的能把白碗擦成黑碗，有人揶揄：“眼不见为净”，但若见了，谁还能吃得下？偶然遇上卫生条件好点的，味道又未必好，有的味太淡，有的味太辣，最提味的醋，也是五花八门，有的不仅没有应有的醇香味，反而有一种酸腐的怪味。

单位门口看自行车的老李头是渭南人，也爱吃凉皮，人称“凉皮控”，据说，半个城的凉皮摊他都光顾过，那家是面皮，那家是米皮，那家的油泼辣子香，那家的蒜水调得好，那家是米醋，那家是柿子醋，他都清清楚楚。

江宇宸经常在他那里存放自行车，一来二去也就熟了，这天下班，江宇宸去取车子，老李头顺口问了句：“你下午一般到哪去吃饭？”江宇宸说:“没准，有时广宁街，有时朱雀路。”老李头又问：“你也是咱陕西人，爱不爱吃凉皮？”江宇宸说：“当然爱吃了，可就是碰不上一家让人满意的。”

老李头说：“我给你说一家，味道不错，你试着去吃一回。”

他问：“在哪？”

老李头说：“青年路小吃街最中间的那一家，摊主是个圈脸胡。”。

江宇宸大喜，二话没说，骑着车子直奔小吃街。

小吃街在一个很窄的巷子里，小摊位一家挨一家，包子、馄饨、面条，麻辣烫，杂七杂八啥都有，光卖凉皮的就有好几家。正值下午下班时间，来吃饭的人络绎不绝，小巷子里烟气缭绕，袅袅升腾，弥漫着各种美食的香味，摊主的吆喝声、顾客的喧嚣声混合在一起，嘈杂而又热闹。

按照老李头说的两个特征：街的最中间、摊主圈脸胡，江宇宸很快就找到了那家凉皮摊。

摊位的桌子上放了一碗已经调好的凉皮，像是样品，江宇宸凑上去看了看，那是一碗米皮，雪白柔软，上面的油辣子又红又亮，黄瓜丝绿茵茵的，撒了厚厚一层，很是诱人。买的人也不少，五六个人都伸着手，争着把钱往摊主手里塞，摊主来者不拒，逐个接过每个人的钱，并塞进胸前一个专门缝制的口袋里，遇上需要找钱的，手就在口袋里上下翻腾，该调凉皮了，那只刚抓过钱的手擦都没擦，就开始抓凉皮了，一把凉皮，一撮黄瓜丝，然后是加调料，调料放在一个一个的小白瓷碗里，碗的边缘不知沾了些什么，黑黜黜的。调好的凉皮，在递给顾客的同时，摊主会习惯性的用手在鼻子下面的胡子上抹一下，切好的凉皮卖完了，摊主便从摊位下面一个什么都没有盖、苍蝇飞来爬去的筛子里拿出几张未切的凉皮，放在一个连本色都看不出的小案板上咚咚咚地切了起来。

摊主的动作娴熟而又老练，江宇宸却看得目瞪口呆，他不敢想象，这样的凉皮吃到肚子里会是什么结果，对他而言，别说吃了，看都不想再看了。

过后，他把看到的情况一五一十给老李头说了，劝老李头以后不要再去吃了，老李头却不以为然：“脏点怕啥，‘不干不净，吃了没病’，人，还是要多少吃点细菌才能有抵抗力，”说着，拍拍自己的肚子，“你看我，吃了多少回了，啥事也没有。”

江宇宸也就不好再说什么了。

也就过了个把月吧，突然有一天，老李头拉起了肚子，蹲在厕所里几个小时起不来，江宇宸正好碰上，急忙将他送进了医院，化验结果：病毒性痢疾，连着打了三天吊针。

“江山易改，本性难移”，病好没几天，老李头就又开始踅摸哪家的凉皮好吃了，这天，他又给江宇宸提供了一个信息：“小江，小吃街最近新来个卖擀面皮的，又筋又光，好吃得很。”想起江宇宸对卫生条件要求很高，于是又特意加了一句：“摊主是个姑娘娃，干净得很。”

江宇宸说：“好，我有时间了就去。”

老李头说：“要去早点去，买得人多得很，上次我去光队就排了半个钟头。”

江宇宸说:“知道了。”

江宇宸嘴上答应着，心里却想：再干净也是在小吃街上，周围环境就是那个样子，她能独善其中？所以，老李头给他说了以后很长时间，他都没有去。

这天上午，江宇宸外出办事，中午回来路过小吃街，突然想起了老李头说的那个新来的凉皮摊，心想，好不好，先去看看，万一老李头这次说的是真的呢？