这边带来的牛杂，是完整的一副，甚至还带了十几斤的牛腩肉。因为牛腩肉带油，这可是很好的东西，张铁柱就想着给带点好东西。他们不知道，其实牛腩肉也适合卤着来吃。

清理完牛杂了，就去焯水去异味再清洗，然后陈远航和张淑芬就去处理羊杂。

而李风则领着张铁柱两口子，跟他们说如何配置卤水。他先配了一遍包起来，然后又接过本子，给他们写上去。

把各种注意的地方，都写了上去，然后就是开始煮牛杂了。整副牛杂，差不多二十斤，所以满满的一大锅。

水要加起来，因为卤煮的过程中，会消耗掉许多的水。而且不管是给人家上牛杂，还是牛杂面的吃法，都需要很多的卤水。

大火煮开以后，就得中小火慢慢炖煮。三人又开始去帮忙弄羊杂，羊杂弄好以后，就只能先放在一边。需要等牛杂卤煮好了，才能弄这个羊杂。

几人也没有闲着，因为辣椒已经晒没水分了，可以开始剁辣椒了。

因为案板没有这么多，所以李风和陈远航抽空出去，买了两个大西瓜回来。放水缸里面冰镇起来，等晚上就可以吃冰凉的西瓜了。

等辣椒剁好以后，牛杂就卤煮的差不多了，这时候张萍萍也讲完课了，孩子们开始去送甲鱼，卖豆腐来着。

看到剩了半板的豆腐没带走，张淑芬好奇问道：“大外甥，为何这豆腐不带去卖？你不会是想留着吃吧？”

李风回道：“是的呢，舅妈一会把这些豆腐，切片稍微煎制一下。一会晚饭咱们在院子里，架炉子吃火锅！”

陈远航乐道：“现在这个牛杂闻着这么香，吃火锅肯定好吃！”

现在天气热，这个牛杂卤出来了，可吃不了多少天！最多就是泡卤水里，放两三天而已。

所以大吃一顿，肯定是必须的！

把牛杂用大盆捞了起来，把卤水先装进一个桶里，李风又开始教导着调制白卤水。牛杂也是白卤水，不过两种用的香料还是不一样的。

还是和牛杂一样，把注意事项，都给他们写得清清楚楚，步骤什么，比例什么，全都一清二楚。

任谁拿到这本子，就能够按照上面的内容，复刻出来这卤水。

所以李风叮嘱道：“舅妈，这卤水的方子，虽然不是特别的贵重，但你们要注意别被人偷走了。因为拿到这本子，就代表学会了这个卤水，就怕别人也在你那边弄起了这生意。

我教福利院的孩子们，他们以后注定要奔赴各地发展，所以不担心出现抢生意的事情发生。你们那边可不一样，就怕有人动了歪心思，干出偷卤水方子的事情。”

人心之险恶，两人肯定比李风还了解，所以他们感激道：“小风，我们会注意看管好的，真是太感谢你了，这样的秘方都交给我们！”

李风摆了摆手道：“都是自己人，没必要说这些客套话！我卤水需要牛油的时候，你们不也二话不说就帮我弄这玩意？

那时候你们可连我面，都没有见过呢！就要为我奔波忙活这事！”

张铁柱摸着脑袋，憨笑着说：“我当大舅的，帮你是我应该做的！”