第一三六四章年终忙碌27

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学校大院里的老师们在旧历新年前奔波忙碌的时候，春天也没闲着，他也在“忙年”。不过，春天忙年的形式有点特殊，他不是走东家串西家忙着送礼，而是天天和许丹、许江一起蹲在馒头店里忙碌着。春天和许丹、许江忙碌的主题只有一个，那就是蒸过年用的馒头。

在户山地区，老百姓嘴里有一句“二十三，祭灶官二十四，扫房子二十五，磨豆腐二十六，去买肉二十七，宰公鸡二十八，把面发二十九，蒸馒头三十晚上熬一宿初一见面拱拱手。”的俚歌俗语，说的是从旧历小年到春节这段时间每天要做的事情。其实，这只不过就是一句描绘民俗的顺口溜，也不见得非得要按照这个流程来。这其中就有“二十八，把面发二十九，蒸馒头”这么一句话，不过，户山地区的老百姓没人会等到腊月二十八或腊月二十九才去发面做馒头。一般情况下，村里人在腊月二十四至腊月二十六这几天就会把过年用的馒头全部蒸好。

户山地区盛产小麦，面食是人们日常生活中的主要食品，馒头即是其中之一。不同地方的人们对馒头的称谓不同，如在山西、陕西和河南等地叫“馍”，在户山地区的老百姓嘴里俗称“饽饽”等等。千百年来，馒头既是老百姓日常食用的主食，也是每逢节日和喜丧等日子的祭祀用品。

据考证，馒头的历史悠久。在我国，早期的面食统称为“饼”。墨子耕柱篇“见人之作饼，则还然而窃之。”，这是目前可见的对于“饼”的最早记载。那时的饼，没有经过发酵阶段，相当于现在老百姓所说的“死面”。面食发酵技术的掌握，应该是在魏晋时期。南齐书里说，西晋元康九年299年，规定太庙祭祀用“面起饼”。宋程大昌在演繁录中解释说，面起饼是“入酵面中，令松松然也”。显然，这“面起饼”就是今人所说的发面馒头。而绽开了十字裂纹的蒸饼，就是今人所说的“开花馒头”或“笑馒头”了。由此可见，馒头用于祭祀，早在西晋时期就开始了。随着时光的流逝，形色各异的馒头逐渐被老百姓赋予了很多的寓意，在人们的日常生活和礼俗中扮演着重要角色，发挥着举足轻重的作用。