混合好的泡打粉加入温水搅拌溶化,与调料和成面团后盖上湿布,饧好的面团擀成薄片后切成条,随后叠起面片切成小剂子,再用刀从中间划出深而不破的小口。锅中的食用油加热至六成,把焦圈坯逐个放入再轻轻翻动,随后用筷子从中间轻轻撑开,使其形成完美的圆环状;待焦圈在油中舞动至金黄色后捞出控油。
大蒜去皮后用木杵捣成蒜泥,加入盐和凉白开拌成盐水蒜汁,将灌肠切成一边厚一边薄的片状。平底锅中的食用油如同金色的湖泊,姚沐云将火候控制在中低火,将灌肠片煸煎至两面金黄;炸好的灌肠片捞出后浇上蒜汁。
豌豆粉加入清水搅拌成糊状,接着将白糖和水倒入锅中用小火加热,再加入桂花拌匀。把豌豆糊倒入锅中用中火加热,搅拌成透明且质地浓稠的糊状。最后把豌豆糊倒入方形模具中抹平表面,完成后将豌豆糊放入冰箱中冷藏,凝固好的豌豆黄用刀切成小块。
糯米粉和白糖加入温水揉成面团,蒸锅里的水烧开时放入装有面团的盘子,大火蒸煮15分钟后取出面团用保鲜膜盖住。将糯米团的两面都沾上炒熟的黄豆面,再用擀面杖擀成长方形的薄片,接下来在上面涂抹豆沙馅,从宽的一端卷成圆柱体后切成5厘米的小段。
提前泡发好的白芸豆加入清水,用大火烧至沸腾后调成中小火煮至软烂,控干水分后再蒸20分钟。过滤出小细丝后倒在湿布上揉成面团,并将芸豆泥抹成薄薄的豆皮,接下来涂上豆沙馅,撒上白糖,将其卷成圆柱体,去除不整齐的部分后切成长段。
姚沐云摆好小摊后微看向周围的顾客,先拿起金黄酥脆的焦圈热情介绍:“焦圈的外皮酥脆,内里柔软,品味时能感受到甜味和油香。”
接着她又指着炸得金黄诱人的灌肠:“这是炸灌肠,蒜汁的辛辣与灌肠的香脆相互交融,给味蕾带来一场美妙的体验。”
随后她拿起豌豆黄向四周展示:“豌豆黄的甜味恰到好处,不会过于浓烈,也不会觉得清淡。”
紧接着她又捏起软糯的驴打滚:“驴打滚甜而不腻,香甜软糯,绝对是甜品爱好者的最爱!”
最后拿起一碟精致的芸豆卷:“芸豆卷外皮柔软,内里是豆沙馅,入口即化,还有一股淡淡的豆香。”
一位身材微胖的中年妇女看着桌上的小吃,好奇问道:“这是什么呀?看着挺有意思的。”