鱼都是活的，得现杀。

马越杀鱼的方式，与普通的那种先来一闷棍，有明显不同。

他不敲，在鱼还活蹦乱跳的时候，直接上刀。

第一刀，开腮。

第二刀，断脊。

之后，全都头朝下，断处再撒上少许的盐。

静置三分钟左右，血水已经全部流出，鲫鱼去鳞，嘎牙子和鲇鱼洗粘液。

再之后，剖开鱼腹，去掉内脏，又以此间准备好的各种佐料，从内到外腌制入味。

在这期间，起火炝锅，以数道香辛料为底，大火熬出一锅汤来，盛入盆中自然冷却。

马越频频以手试温，待汤到合适温度时，几条鱼带着此前的腌制料，浸入汤中。

随后，他又开始处理素菜。

莲子、板栗、银耳入水浸泡，各类蘑菇清洗控水，竽头去皮，与豆腐、娃娃菜一起氽水。

第一道工序之后食材晾晒，着手制作素菜的汤底，开锅后盛出一半浸泡食材，剩下的则继续熬制。

很快，鱼和素菜都放在一边，马越又拿起了一个大萝卜。

这一次，不切丝，不切块，只是从中间截断，然后手持小刀在里面仔细地刻画。

2个小时的时间，从选料开始，做好两道菜加一個主食或点心，说长不长，说短不短。

马越刻萝卜这会儿，其他人很多都已经进入了食材处理的关键步骤。

孙遥也时不时地往这边看一眼。

瞥见马越拿着个破萝卜刻了得有十分钟，他嘴角一歪，“哧”地笑出了声。

这小子真是不会做饭吧？

且不说你那几条破鱼能不能搞出啥花儿来，单是这个破萝卜，值得你花这么多时间？

一时间，孙遥心里的压力又小了几分。在他看来，只要不输给马越，就是成功！一回到马家坨子，老子厨艺就是全村第一。

哦不。

这里来参赛的，除了自己和马越，都是镇里的厨师。那咱就不是马家坨子全村第一了，就应该叫马岗子镇所有村儿第一了！

孙遥越想越美，不自觉地又哼起了歌：“村里有个姑娘叫小芳，长得好看……”

“请不要发声影响别人！”他第二句还没有唱完，边上冷不丁地传来了这么一句。

一抬头，带马越去灶台那个工作人员面带冷意，正眯着眼睛盯着他。

孙遥心里默默地跑过数只羊驼，脸上却只能露出一个虚伪的歉意之笑，“不好意思，我注意，我注意。”

二十名选手忙忙碌碌，现场一片火热。

“当”，工作人员敲了一下计时台上的锣，提示还剩30分钟。

多数人的食材都已经处理完毕，稍微复杂点儿的菜，现在都开始制作了。

几乎是在同时，绝大多数灶台上的火都调到了最大，火苗呼呼作响。

呛锅声，油炸声，不绝于耳。

各种食材激发出的香气，隔着百米都能闻到。

马越也看了下自己的表。

衡量过时间后，他从汤里捞起了那八条鱼，重新起火，熬汤。

随着时间流逝，各位大厨逐渐熄火出锅，香气更加浓郁。

差七八分钟结束的时候，基本上所有人的菜品点心都已装盘。

每个人都会保证火候的前提下，适当将出菜时间往前赶一赶，防止出现某些意外情况最终无法完成比赛。

只有马越除外。

他仍然在忙活。

三个锅位的灶台，现在只有一个锅位停火，但也还没有装盘，上面的蒸笼袅袅冒着白汽。