返回第79章:李庄三白(1 / 2)一道鱼羊炙,蔡阑苦寻二十年首页

孙立新来到餐盘前,俯身仔细观察着肉片的侧面,连连点头赞叹:“这刀工绝了,真见功夫嘿!这肉片最多也就一两毫米厚吧?”

“不超过一毫米。”

姜聪点头回答。

“嚯!”

孙立新惊呼了声,才直起身来,冲后方的王冰冰和镜头解释:“【李庄白肉】的特点,就是大刀片肉,肉片纤薄,入口即化。”

一旁的王开发点了点头,来到了灶台一侧,伸手拿起了姜聪切肉的阔刀,感慨:“能把肉切到这么薄,这孩子明显是下过苦功的,不容易啊!”

“刚刚姜师傅在切的时候,我就发现了,他切得好薄。”

王冰冰侧过身位,让后方的摄影师来到了餐盘前,拍摄着特写。

孙立新在一旁拿出了一双筷子,夹起了一片肉来,对着灯光,让镜头拍摄特写。

在灯光的照射下,肉片的肥肉部分透着光,隐约可以看到背后的人影。

这一幕顿时让直播间所有观众都被惊到了,弹幕汹涌。

“我去!这是真薄啊!”

“刀工真厉害!”

“真能透光啊?我一直以为这种都是小说里瞎编的,没想到真能有这种效果!”

“肥肉煮熟以后是半透明的,如果切得够薄,的确可以透光,腊肉的肥肉部分就能做到,但这种白水猪肉能做到这种效果,只能说刀法真牛批!”

“我不会做饭都觉得牛,这也太帅了!”

“就冲这刀法,卖个128我都觉得不过分!”

直播间里一片赞叹,现场观众看到同步画面后,也是一片惊呼。

郭麒麟眼巴巴的看着大屏幕里的肉片,吞咽着口水:“不行,等比完赛了,我一定得让姜聪给我做一份这个吃!”

孙立新夹着肉片,让摄像师拍完后,就夹着筷子一转,纤薄的肉片就卷在了他的筷子上,变成了一个肉卷。

“这就是【李庄白肉】的正确吃法,是把肉卷起来蘸蘸水吃,蓉派的【蒜泥白肉】是浇汁的。”

他指着肉卷,冲镜头解释:“其实小姜刚刚说的没错,【李庄白肉】以前不叫这个名字。

以前的【李庄白肉】叫裹脚肉,后来是一个中央研究院的所长给改的名字,才变成【李庄白肉】的。”

说着,他冲姜聪问:“是吧?我说的没错吧?”

“没错,还是您知道得清楚。”

姜聪配合的捧了一句。

“哈哈!我怎么说也是川菜出身,这点东西还是知道的。”

孙立新被捧得心情颇佳,也起了几分卖弄的心思,顺着话题往下说:“刚刚你说了这白肉的起源,其实说得不够全。

白肉在古代是北方的食物,但真正把它发扬光大的,其实是清朝的满人。

在满人的习俗里,这种白肉地位是很高的,是和他们的宗教习俗相关的,还有一个专用的名词……叫什么来着?”

他一时间想不起这名词,抬手挠了挠头皮。

“跳神肉。”

姜聪开口提醒:“也叫阿玛尊肉。”

“对对对!就是这个!跳神肉!”

孙立新一拍脑门,随即诶了声:“你也知道啊?”

姜聪笑了笑:“电视剧里都有演,清朝的皇帝最喜欢赏赐大臣这种白水煮肉,也就是自古以来祭天用的胙肉。

这种肉没有味道,大臣只能想办法往袖子里加盐水或者酱油水,一边假装感动哭泣,一边用袖子擦肉,让肉沾上盐水或者酱油,才能勉强下咽。”

“哈哈哈!就是这个。”

孙立新哈哈笑着:“川省的蒜泥白肉,其实就是根据这个肉流传过来的。”

王开发站在一旁,笑着催促:“赶紧尝尝吧!没看到主持人都要流口水了吗?”

他是在调侃一旁的王冰冰。