江年乐得轻松，像个甩手掌柜一样跟了进来。

“放心，都会有，咱们一样一样的来，都有的吃！”

“小磊，那个小冰柜修好了吗？这半只猪切完了，估计冰箱里放不下！”

“小江师傅，搞定了，我去给你推过来！”

“谢谢了！”

“今天中午还是按照原计划的菜单，做个【地三鲜】，还有【红焖羊肉】，

明天一早吃【酱肉包】，还有【酸辣汤】。”

听到江年定的菜单，又迎来了一波欢呼的高峰。

“小江师傅，我把这桌布铺这了。”

李晓娜把塑料桌布铺在一张空桌，抬着野猪的两个员工一使劲，把半扇猪给抬了去。

“放那就好。”江年点头答应道。

待会儿先把这半只猪给切了，分割好各个部位。

这里的气候，猪肉常温下可放不了多久。

“这是要分猪肉了？我想看！”

“要不要帮忙？我在老家杀过年猪！”

“瞧这猪蹄子，烤来吃一定美滋滋！”

“我知道这块是吊龙！”说着还去掐了掐旁边人的腰！

一群人围着半扇猪七嘴八舌，连工的事都忘了。

“行了行了，都看看几点了？”

曹长福用力拍了拍手，提醒大伙。

“哦哦，来了来了！”

“快点走了，工长要生气了！”

一个个凑在一起看热闹的，纷纷往外跑去。

没一会儿，食堂总算是安静了下来。

“小江师傅，我给你打打下手吧。”切猪肉也不是个简单活，李晓娜说道。

“好！我去拿砍刀！”

江年回到厨房，先把中午要做的羊肉，拿出来解冻，

这里的气温干燥又炎热，中午做饭前，这羊肉就全化了。

今天新到的，他用塑料袋分装好放进冰柜里，然后拿着几把刀具走了出来。

厨房没有专用的切猪肉刀具，所以他就用趁手的几把代替。

看到江年手里的细长刀，小厨刀还有菜刀，李晓娜愣了愣。

“这些刀切得了骨头什么的吗？”

“可以，切的时候注意力道，部位不用错就行了！”

说着就把刀具在桌一字排开，不停轮换使用，开始分割猪肉。

猪肉分割首先要掌握猪的肉质结构、肉质形态，清楚肉质区别与用途的运刀方式。

对分割肉的结构划分，包括5个主件部位：通排、前腿、后腿、五花、里脊。

了解这些，动手就不是难事了！

首先拿起菜刀，用它作为砍骨刀，

注意用刀要稳、下刀要准、用力要狠。

江年先把猪后腿给卸了下来，再剁掉猪蹄子，

“哐——”

再把猪肘子整个砍了下来。

“这猪肘子用来做猪脚饭吃！”江年看着说道。

李晓娜把猪肘套好袋子放在一边，指了指猪蹄。

“这不是猪脚吗？”

江年笑着摇了摇头：“不是，正宗的龙江猪脚饭，这猪脚指的是猪肘，猪蹄膀。”

“那个猪蹄叫做猪手，猪手面线就是用它做的！”

李晓娜恍然大悟的点点头：“原来说法还不一样！”