返回1.千锤百炼之极限(1 / 2)食戟:黄金世代首页

门上挂着“请勿打扰”牌子的料理练习室内。

远月学园初中部三年级学生,苏安,正在进行今天的料理练习。

银白色的七星鲈摆在砧板上,鱼目清明、鳞片有光,怎么看都是鲜嫩肥美的好货色。

苏安将鲈鱼刮鳞去鳃、割去内脏,再用清水冲洗了一遍鱼腹。

一刀从胸鳍根部将整个鱼头切了下来,再一刀从下颌处将鱼头劈为两半,用刀面拍平,去掉脑石。

处理完鱼头,苏安将菜刀清洗了一遍,开始处理鱼身。

刀走横路,沿着鱼身将两侧的鱼肉完整地取下,只剩下弃之不用的鱼骨。

第一片鱼肉,苏安用斜刀法从鱼尾方向往上切。

每一次下刀,力度都掌握的恰到好处,既不伤鱼皮,也让整片鱼肉保持着形态上的完整。

第二片鱼肉,从鱼肉左下角往右上角斜切。

切好后,改为垂直入刀切入刀口,与刚才的切口交叉,形成十字纹。

两片鱼肉切好,苏安清理了砧板、换刀,洗手。

把辅料虾仁和猪上肩肉切成小块,放进了破壁机加入清水、精盐、鸡蛋清、葱姜汁和香油打成肉泥馅。

肉泥馅均匀涂抹在用第一块鱼肉上,鱼肉向外翻卷成小卷儿,就能将肉泥馅包裹在鱼肉内。

鱼肉和半块鱼头放进盘子,涂上一层蛋清淀粉汁,摆上葱段姜块,放进笼屉里蒸制。

打开锅盖,等水汽蒸腾散去后,拿出了笼屉上摆放的鲈鱼肉。

撇掉蒸出的汤水,拿掉多余的配料,再用吸水纸沾去了鱼肉上的水分,白净的鱼卷肉看上去透着一股天然的新鲜劲儿。

看到鱼肉的状态,苏安脸上露出了一点笑意,拿起了一瓶高度酒,摇晃了一下之后泼洒在了鱼肉上。

接着用燃烧器往鱼身上一点,鱼肉上的酒液立马燃烧了起来。

明亮的火焰带着酒精燃烧特有的光晕,这是华夏古老的烹饪技法——燎。

古人就用这样短暂又直接的燃烧,让同一种食材的口感有了分层,也让酒香更渗入到了的食物的内里。

火渐渐熄灭,留下的是更加浓郁的鱼的鲜香气。被燎过的鱼肉上带了一点深深浅浅的颜色,看起来也更明丽了几分。

拈住第二片鱼肉靠近鱼尾的部位,一提,整片鱼肉就像是松鼠的尾巴一样蓬松开来。

往鱼肉上拍上面粉,再挂上一层蛋黄液,拎着鱼尾缓缓下炸锅,在已经烧至八成热的油锅中,鱼肉被炸成了金黄蓬松的松鼠尾状。

用漏勺把另一半鱼头也炸好后,苏安取出一个素色长条鱼盘,把一蒸一炸两片鱼肉放了上去,再把两半鱼头拼接上去。

番茄酱、白糖、醋、料酒、一点点酱油调和成汁,放入锅中熬制成深红色的糖醋味道浇汁。浇在了金黄色的松鼠鱼肉上。

又起一锅调了盐味儿加了料酒的白色芡汁浇在蒸好的鱼卷肉上。

鱼盘内,金红和素白各占半壁江山,一边是糖醋味的松鼠鱼,一边是咸鲜味的合页鱼。

至此,苏安这道练习料理就完成了。

菜名——整鱼两吃。

同时脑海里弹出了一道信息。

【千锤百炼之极限+1】