斜切成厚约5毫米的鱼片。

对旁人是考验刀工。

对何雨柱来说却非常简单。

不出三分钟。

所有的鱼片均大小均匀整齐地码在桌案。

似乎还能给拼回去。

从厨房的角落里打开酸菜坛子。

一股浓烈的酸味儿扑鼻而来。

带着厚重的香味。

一问就知道品质非常高。

想来准是师傅的手笔。

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将酸菜清洗干净。

水分拧干。

切成段放在一边备用。

而后就是腌制鱼肉。

在鱼片中加入料酒、淀粉、蛋清、盐。

抓匀，使每一块都均匀粘所有的料，变得滑溜溜。

净置15分钟。

而后炒锅放油烧热。

撒进在研制过程中切好的姜片，蒜片，泡椒等。

炒出香辣的味道。

加入酸菜再炒三分钟。

倒入清水。

把鱼排放进煮出香浓高汤。

而后一步比较关键。

就是要将汤里的酸菜捞出来放在碗里备用。

以免待会儿放进鱼肉不容易煮熟。

一片一片将鱼片放进汤中。

用筷子小心拨散，以方便鱼片煮熟。

待鱼片变热，再加适量盐、糖、鸡精、胡椒粉等调味料。

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这时何雨柱才发现。

张百鸣不愧是薪资高的川菜大厨。

家里真是什么调味品都有。

最后将煮好的水煮鱼片用深口大盘盛出来。

烧少许的花椒油浇在鱼片。

就算出炉了。

整盘水煮鱼煮好。

何雨柱也已经累得满头大汗。

幸亏师傅家烧菜用的是黑煤。

耐烧时间久。

但何雨柱还是相当于自己烧锅煮了一道菜。

趁着还有余火。

何雨柱往锅里填了一把水。

温水洗锅不伤手。

厨子炒完菜，涮锅是趁手的事。

端着新鲜出炉的酸菜鱼到堂屋。

酸辣的香味儿惹得一群小朋友都嘴馋跑来了。

张百鸣正检查院子里晒得辣椒。

闻见味儿也好奇走来。

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“柱子，这么快就做好了。”

“哟，这是！”

张百鸣踏进门槛的脚突然一顿。

这不是传说中的酸菜鱼吗？

何雨柱怎么会做这道菜。

好奇瞬间涌心头。

毕竟这道菜在以前可是皇家专供。

就算是现在，也只有国宴大厨掌握这道菜的精髓。

寻常的厨子还没机会接触。

就连何雨柱也不知道。

酸菜鱼正式在民间流行起来是在90年代左右。

现在可是1951年。

他无意中做了一道连他师傅都不太拿手的菜！

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