第十七章张百鸣：别小看我徒弟！

像水煮牛肉这样的菜。

在这个物资匮乏的年代是非常难见到的。

只有鸿宾楼这样的名楼才有实力给客人供。

也只有这边坐包间的客人。

才有足够的经济实力点这道菜。

而这些客人又是鸿宾楼的主要收入来源。

因此。

掌握这道菜非常的重要。

同时也意味着厨师可以接待味蕾更挑的客人。

是对厨艺的高度认可！

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即便何雨柱的爹是厨子，薪资收入已经很可观了。

也几乎不会给家里做牛肉。

不是厨艺不够，而是太贵了。

并且厂子里也很难为了厂工购进牛肉。

更不可能偷偷拿点带回家加餐。

所以何雨柱本人实打实的没见过怎么处理牛肉。

穿越者何雨自是吃过的。

不过他本人没什么下厨经验。

所以此次学菜，完全是新的开始。

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张百鸣自是猜得出何雨柱不会料理肉牛。

却依然愿意拿好的牛里脊教他。

毕竟何雨柱的刀工在这儿摆着。

整体的炒菜水平众位大厨也是认可的。

目前在鸿宾楼干副厨一把手完全没问题。

唯一差在不会一些高级菜。

这才紧着教他。

其他两位主厨也都同意了。

不过此间一切杂七杂八，尤其是牛里脊做砸毁掉的钱。

全都算在张百鸣头。

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所以为了能减少失误。

张百鸣咽咽口水，决定自己先做一遍。

“你看好了。”

张百鸣从牛里脊片下一块儿。

刀尖逆着牛肉纹理，展示给何雨柱看，

“这里要这么切。”

“下刀像锯木头一样。”

“唯一的要点，一定要薄。”

“每片肉在光下微微透……”

张百鸣一边说一边切。

展示的手法极慢。

何雨柱也全都认真记在心里。

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接下来是腌制。

碗中加入少许盐，两勺生抽两勺耗油和一勺淀粉，两个蛋清。

用手抓匀，就像个肉做按摩。

待肉和调味品充分吸收后，净置十分钟。

也可以更久。

另一边着手备料。

泡椒切圈，生姜蒜葱切末。

豆芽等配菜清洗干净。

最后是炒香。

就是把辣椒粉炒出香味。

再把之前备好的料一个一个添进去。

炒锅里辣椒粉滋滋香满整个后厨。

清水一倒入，就听见哗啦啦的油花呲呲响。

瞬间张百鸣四周就围满了学徒。

大家手的活都忙完了，现在都热心来看师傅炒菜。