鱼肉上花刀深浅不一，除了会影响美观之外，还会直接的影响这一道菜品的口感。在过油炸的时候，有的鱼肉没有完全的熟透，而有的鱼肉也许都炸过头了。

可以说刀工才是油炸桂鱼的关键，如果花刀切的不好的话，炸桂鱼的师傅就算水平再高，也不可能炸出好吃的桂鱼来。

看到了这里林毅知道，这一支参赛队伍的这一道松鼠桂鱼最高也就是六、七分了，不可能再高了，没有继续学习的必要了。他便把目光投向了第二支队伍的身上。

不久之后，第一支参赛队伍的分数被打出了，就像林毅猜测的那样，松鼠桂鱼这道菜他们只拿到了六分。

接连的看了七八支参赛的队伍，林毅发现了一件很有意思的事情，别看这三道菜的名字完全一样，但是不同的酒楼制作的方法却不一样。

单单是改刀桂鱼就有四、五种方法，而且每一支参赛队伍所使用的配料也都不完全相同。

有的队伍是把鱼头切下来之后，把鱼头和鱼身分别过油，而有的队伍是把鱼头和鱼尾一起切下，分成三部分再过油炸。

林毅知道，这实际上是这几支队伍对桂鱼过油炸定型没有信心的表现，毕竟整条鱼定型的难度要比分开大上很多，所以这些水平不够的队伍就退而求其次，采用了这种分别过油然后再拼盘的做法。

虽然这种做法可以弥补他们制作技艺上的不足，但是却也会影响他们的分数。

在见识到了很多不同的制作技艺之后，林毅发现上午也就这样了，没有什么东西可学了，于是他就把注意力放在了屏幕上。

第四支参赛队伍拿到了目前为止的唯一一个10分，菜品是宫保鸡丁。

这家酒楼的名字叫做川鲁一味，也是一支老牌强队，宫保鸡丁作为川菜和鲁菜的常做菜，被这家酒楼做到了极致，也算在情理之中。

“牛师傅，那个女评委到底是怎么回事，我看她吃到嘴里的菜并没有咽下去，而是品完味道之后就给吐出去了。”看了一会儿屏幕之后，林毅发现了这样一个怪异之处。

“可能是害怕吃的太多发胖吧。那个女人可了不得，在饮食界也算是大拿了。

她的名下一共有十家酒楼，主要都是做一些中菜西做的菜式，非常符合外国人的口味，他的那十家酒楼，一共得到了15颗米其林星，其中还有一家三星酒楼。”

听完了牛师傅的讲述，林毅皱起了眉头，他觉得这个女评委的做法有些不妥。

每道菜只吃一口，也根本就吃不了多少东西，不会发胖的。就算是出于对厨师的尊重，哪怕这些菜非常的难吃，也要咽下去才对，为什么要全都吐掉呢？更何况这些菜也并不难吃。

大概是到了中午的时候，前十支参加比赛的队伍的菜品全部被评分完毕，截止目前，三十道菜一共出现了三个十分，川鲁一味酒楼凭借着27分的成绩暂列第一名。

短暂的休息之后，下午的比赛就开始了。