这么有主见？

林羽有点哭笑不得，他明明让这中年女人喊他小林或者林羽，结果人家也不叫小林，也不叫他林羽，叫他小羽……

哎！我怎么也是陈老爷子请来的客人。

但想想还是算了，名字只是个代称，叫什么无所谓，何况和中年女人吵嘴，还真不好说吵得过人家。

林羽只能微笑着点头，表示同意：“也行！”

“小羽，我现在准备做油焖春笋！我有一个问题，就是我做这道菜，最后成品吃起来总是有些发苦，你能告诉我，我哪一步有问题？”

这算是出题考我？

这道题对于林羽来说，还真不简单。

他一个只会七、八道菜的入门级厨师，油焖春笋怎么做，说实话，他还真不了解。

不过，这也难不倒他，既然要解答，起码要先听听考题内容。

“阿姨，你先说说你做菜流程，我看看能不能帮你。”

丁淑娟指着锅里正在焯水的竹笋：“我这是从市场买来的金陵雷笋，卖货的摊主告诉我，焯水时间要长一些，我就焯水10分钟……”

林羽一边听，一边做着头脑风暴……

这道菜叫油焖春笋，那么主要原料就是春笋，现在用的是金陵雷笋。

这种地理名词 食材的命名方式，那就说明这种金陵雷笋很珍贵。

金陵雷笋顾名思义，就是从金陵附近的山林之间，挖来的春笋。

春笋就是春天挖的竹笋，雷笋也是春笋的一种。

那么这个“雷”，就对应着二十四节气中的惊蛰。

雷笋，也就是惊蛰之后挖到的竹笋。

非肉类的食材需要焯水，大部分为了保持食材颜色，或者去除多余的草酸。

本帮菜的特点，就是浓油赤酱，这道油焖春笋估计也要放酱油。

有酱油在，那么竹笋焯水不是为了颜色，而是为了去除多余的草酸。

做出来的油焖春笋发苦，很可能焯水时间不足。

“阿姨，焯完水，之后呢？”

“焯完水之后，就是炒糖色。加入油，放入几块冰糖……”

听到这里，林羽找了答案。

这道油焖春笋发苦的真相不止一个！

一是焦糖发苦。糖色炒过了，炒焦的糖发苦也很正常；

二是焯水时间不够。竹笋含有大量的粗纤维，食铁兽的开口小菜，焯水时间短了可不行。

……

端午看书大优惠！充100赠500VIP点券！

(活动时间：6月22日到6月24日)