回到店里。

刘川把买回来的东西收拾好。

把一些要用的调味品全都备好放进瓶瓶罐罐中。

然后就开始烧水，准备熬制鸡汤了。

刘川先把鸡骨架斩成大块，老母鸡也同样剁开。

随后在锅里加冷水，准备给鸡骨架和鸡肉焯水。

焯水的时候。

等水开了之后后就要捞出来。

然后再用温水清洗一遍。

清洗完之后，汤桶的水也已经开了。

便把鸡骨架和鸡肉放进汤桶中。

先用大火熬煮一小时。

之后就转小火。

刘川还在汤里面加了洋葱、生姜和香葱。

这样熬煮出来的鸡汤。

才会香味浓郁，更为鲜美。

将所有步骤做完之后。

刘川才感觉原来熬汤不是一件简单的事情。

以前刘川认为，熬汤无非就是把所有的材料扔到汤桶里面，简单得很。

但读取完经验后才发现，要想汤好喝，做法还是很繁琐和讲究的。

比如焯水后的肉块不能再接触冷水。

比如熬煮的整个过程不能盖锅，这样有利于异味的挥发。

就在刘川熬汤的时候，萱萱跑进厨房：“哥哥，要不我帮你洗菜吧！”

萱萱看到刘川那么忙碌，便很懂事的提出要帮刘川干活。

刘川宠溺的看着她：“好！萱萱真乖！”

“嗯嗯！”

安排好萱萱，刘川便洗净手，开始和面。

手擀面用的面需要提前和好进行饧发，这样擀出来的面条才更好吃。

和面用的原料比例，根据季节和天气不同，需要酌情调整。

以前刘川对这些是一窍不通的。

但读取完系统赠与的经验后，每一步刘川都做得又快又好。

就像一个经验老道的面点老师傅。

手擀面讲究筋道，和面要用凉开水和少许精盐。

而且加水的时候，要注意分少量多次的往面粉中倒水。

等面粉全部成为雪花面的时候，才可以下手揉揣。

面团就揉好，放在一边醒发。

接着就是准备油泼辣子了。

制作油泼辣子需要西北的线辣椒，川渝地区的朝天椒还有线辣椒香三种干辣椒。

三种辣椒充分融合在一起，才能做出香辣诱人颜色红火的油泼辣子。

刘川买辣椒时候，就让店家将三种辣椒磨成了辣椒面。

磨成辣椒面的好处就是能更好的让辣味渗出，香味儿更浓。

准备好辣椒面之后。

起锅烧油。

不等油热，刘川就依次往锅里放入葱段、姜片、花椒、八角、香叶、草果、辣椒面等食材和香料。

放进去后小火煸炒，把香料中的香味给炒出来。

为了增加视觉效果，刘川还放了一些芝麻。

“滋滋啦啦……”

将油加热。

将热油倒入辣椒面里。

很快辣椒面随着热油翻滚起来，一股热辣的味道扑面而来。

用筷子在盆里搅匀之后，刘川又浇了一勺热油。

半锅油只剩下两勺的时候，把火开到最大，锅里的油几乎要烧到十成热。

刘川端起炒锅，把锅里的油全都泼到辣椒面里。

这下，盆儿里热油翻滚，香味儿持续不断的飘出。

而芝麻的也被炸出了香味儿。

等辣油停止沸腾时候，刘川放进去一些精盐，充分搅拌之后，油泼辣子就做好了。

油泼辣子刚做好，刘川就看见萱萱往厨房小跑了进来。

明显自家妹子是被油泼辣子的香味吸引进来的。

刘川还能看到萱萱伸出舌头舔了舔自己的嘴巴。

“小馋猫。”

刘川笑了笑，将油泼辣子盛了出来。

因为现在温度还很高，香料还在持续往外散逸香味。

要等油泼辣子完全冷却后，才能将这些香料过滤出来。

“等哥哥将面擀好，就可以吃咯......”

萱萱看着红亮的辣油，已经忍不住了。

拿了一个筷子，沾了一点辣油尝了一下。

天哪！

“好香哦！哥哥，我第一次吃到那么香的辣油。”

萱萱又拿着筷子沾了辣，让刘川尝尝。

那辣油的辛香，油脂的香润仿佛要把人的心都融化掉。

接着，香味逐渐开始在口腔中弥漫，辣味袭舌尖，整个口腔被这股香辣味调动起来。

这油泼辣子确实很赞!

“哥哥，什么可以才可以吃面条啊，好想快点可以吃到油泼面......”

“很快就好!”

听到萱萱的话，刘川就开始扯面了。

刚好面团也已经醒发好了。

油泼面用的是扯面。

揉面的时候需要抹一些油。

这一点，一般都是做面的老师傅才会使用的技巧。

拥有系统的刘川，自然是知晓这一揉面的特殊技巧。

先将面团揉开，再搓成长条，然后进行最重要的一步。

抹油。

只有抹了油，面条才会更加筋道，不易扯断。