楚仁打开抽烟机，厨房一下子就变得燥动起来。

他重新烧灶起锅，待到锅底微微发红，宽油下锅。

炒肉的时候，油温一定要够，不然就粘锅了，这是很多家庭主妇都会犯的错。

待到油温烧至八成热。

哐当一下。

所有的五花肉都跳进了锅里，嗤啦啦响了起来。

五花肉的香味一下就被爆出来了。

这种油焖的方式，是他自己炒菜的时候感悟出来的。

想要肉的味道足够香，油焖爆炒必不可少。

他大力挥动着勺子，充分的搅动不会让肉因为高温变糊，同时也能让肉均匀受热。

一盘回锅肉成功的标志，其中之一就是五花肉要打卷，不打卷的回锅肉便是失败的。

待到五花肉微微卷边，他开始竭尽全力翻炒。

这是最关键的时候，如果受热不均匀，肉的边缘会变得又焦又硬，而肉的中间部分却略带生涩。

见他操作如此娴熟，何冰在一旁点了点头。

在楚仁一通操作下，五花肉纷纷卷了起来，中间凹陷，两边打卷。

这种时候，五花肉的工作算是完成了。

他立刻起锅，沥干五花肉的油脂放在一旁备用。

接下来就到了关键时刻。

蒜苗需要的是爆炝，瞬间的高温让它香气完全释放，但又不能因为高温而让蒜苗的叶子部分变焦。

何冰自然是懂行的，看到他拿起蒜苗，不知不觉间也为他捏了一把汗。

锅里的余油还在烧着，楚仁一点动静也没有。

只见他右手举着大勺，但勺里的蒜苗就是迟迟不下锅。

油温本来就高，几乎到了八成。

但他还在等。

何冰表情凝重，他知道，这一勺蒜苗下去，要么成，要么糊。

太考验手法了。

就算是他自己操刀，也得打起十二分的精神来。

见到锅边的青烟大盛，楚仁终于把蒜苗趟了进去。

嗤~

蒜苗边缘立刻冒起了气泡。

那是因为蒜苗内部的水分遇到高温蒸发形成的气泡。

楚仁心中暗暗计数。

三！

二！

一！

起锅！

就在他右手把蒜苗捞起来的时候，左手立刻的把炒好的五花肉倒了进去。

轰~

火苗窜了起来。

这次五花肉回锅的目的，就是进一步加强肉的韧劲，这样高温下锅的五花肉不光口感弹牙，而且还带有一股独特的肉香味。

就在这时，他又把生抽淋了进去。

一时间场面看起来竟然有点混乱。

但何冰知道，他这些手法都没问题。

生抽主要是给肉上色，如果没有生抽上色，单靠高温带来的焦褐感还不足以激发出食客的食欲。

一旦生抽上色，五花肉就不会再溢出多余的油脂，而是被牢牢的锁在了肉中。

这样的五花肉才算圆满。

紧接着他又把豆瓣倒下锅。

豆瓣的作用非常神奇，可以把锅里的底油瞬间染成红色。

楚仁抓住时机使劲颠锅，这样才能让五花肉均匀的抹到豆瓣酱。

大火熊熊，他的额头早已汗湿。

但这正是关键时刻，因为下一步就是把蒜苗倒进去了。

不容马虎。

他顾不上擦额头的汗水，眼里紧紧盯着，生怕哪一步出了错。