两个小时的时间终于过去，蒋醉余把炖好的番茄牛肉汤滤出，放到冰箱冷藏。

他又取出一块纯瘦牛肉绞成肉糜，加入蛋清和罗勒碎、百里香，和切丁的口蘑、洋葱、芹菜、胡萝卜等混合在一起，倒入干净的锅中。

冷藏好的番茄牛肉汤表面浮起一层凝固的油脂，蒋醉余将它们细心地撇去，重新倒回锅里，大火加热至不沸腾的状态，转为小火。

牛肉糜渐渐变熟浮起，吸引了肉汤中的杂质。这时候肉末中挖出一个小洞，加入盐和胡椒调味，继续小火煮一个小时。

他把汤从锅内倒出、过滤，得到了一碗清澈见底的橙黄色清汤。

这是一道无可指摘的法式番茄牛肉清汤。

但在今天，这锅耗费了近四个小时的汤只是配角，真正的主角另有其人。

蒋醉余拿出准备好的内酯豆腐，去边切成正方形，在前后各摆上一片比豆腐略长一点的胡萝卜条。

他在豆腐和刀片上各撒了一点水，左手手指轻轻顶着刀，右手手腕微动。

不大的洁白豆腐上竟然切出了二三百刀，豆腐片薄如蝉翼，每一片的厚度只有不到一毫米；而下端由于胡萝卜条的阻碍，没有完全切断，仍旧紧密地连接在一起。

他轻轻出了口气，把案板和胡萝卜条旋转九十度，重复之前的动作。

极薄的豆腐片变成了发丝般的豆腐丝，在重力作用下左□□倒，乍一看仿佛一团烂泥。

但蒋醉余有自信，他成功了。

他取出一只纯白的草帽盘，这种餐盘顾名思义，就仿佛一只顶朝下的草帽。

它由两个嵌套的同心圆组成，小圆拥有圆形的底和几乎直立的“碗壁”，大圆接在“碗壁”顶端，宽度几乎和小圆的直径一样。

这款经典的西餐餐盘经常被用来盛坊汤和意面等，宽宽的帽檐使食客视觉集中在中心。

蒋醉余把最开始炖的牛肉切成四块麻将块大小的纺锤形，在草帽盘正中摆成十字形，又用刀小心地将豆腐移到牛肉块中央。

然后他把澄澈的番茄汤缓缓浇在豆腐上，豆腐细丝在橘色的水面下散开，好像一朵毛茸茸的圆形花朵，四块牛肉成为了花朵的叶片。

这样的做法，正是华夏国宴菜菊花豆腐。

时间只剩下一二十分钟，菜品进入最后的收尾工作。

蒋醉余在汤盘上遮上盖子，放进烤箱中隔蒸熟，使豆腐保持精巧的形态，又能吸收番茄牛肉汤的鲜美。

他在豆腐中间放上精挑细选出的最圆的圣女果干，轻轻收回手，比赛结束的铃声适时响起。

他在五个小时内，呈现出了一道法式清汤为底的华夏菜。

评委和导演从一号选手开始点评，好在节目赞助商提供了可以保温的餐台，他们来到九十九号的蒋醉余面前时，豆腐汤盛然保持着温热。

他不出所料地看到导演兴奋的眼神，毕竟能有什么比出神入化的刀工和从豆腐泥到菊花豆腐的反转更吸引人呢？

评委脸色隐隐发青，显然是想到了自己开赛前的话。

这份清雅柔和的汤和“黑乎乎的大肥肉”不能说一模一样，只能叫毫不相干。

“基本功不错，希望你的味觉也同样出色。”他不咸不淡道。

蒋醉余面不改色地道谢，看着他用小勺切下一块豆腐，耳边响起此起彼伏的吸气声。

毕竟赛场的大屏幕上就有每个人的实时直播，这朵洁白的豆腐花已经征服了在场绝大多数选手。

如果他们会华夏语，大概已经在尖叫“暴殄天物”了。

这是艺术品！你怎么能一声不吭就切开了！

评委没有理会他们的反应，将圣女果干、豆腐、牛肉和汤一勺送入口中。

先是汤滑入喉咙，肉味和蔬菜的清香交织，少量添加的香料增添了独特的花草气息。汤底不仅仅是背景板，在蒸制的过程中，它也融入了来自黄豆制品的醇香。

随之而来的是内脂豆腐，细丝几乎入口即化，舌尖在口腔中抿过，留下丝滑绵密的余韵。

牛肉纤维更多，需要咀嚼的时间，但两个小时的炖煮已经使它足够软烂香嫩，也没有显得干柴或细碎。牙齿轻轻撕咬碾压，就能品尝到牛肉块中蕴藏的饱满汁水。

牛肉还未尽数咽下，富有嚼劲的番茄干已经登场，令人食指大动的酸咸香味轰然爆发，刺激了口水的分泌，让食客不由自主地想要继续吃下去。

一开始表现得颇为不屑的雄鸡国评委也没能逃脱。

他下意识地将勺子伸向汤盘，就听到导演刻意的咳嗽声，手臂登时将在半空中。

评委又瞧了一眼缺口的菊花豆腐，恋恋不舍地放下勺子，点评道：“技艺精湛，调味平衡，菜品美观，希望未来能看到你更多独特的创意，但总之，我很看好你。”

蒋醉余再次道谢，目送他走向最后一位选手。

相比身边低语的众人，他显得格外平静。对于一个一周前还在筹备世界级奖项的顶级厨师来说，比赛失利才是会引发他惊诧的事情。

事实证明他果然无需讶异，两天后他就收到了预赛的邀请函。

正式比赛地点在女王国南部的钟楼城，也是她的首都。

所有选手的食宿费和路费都由节目组承担，凭合同或订单领取补贴，封顶金额绝对够满足舒适需求。

蒋醉余和老板分享了这个消息，打开租房平台查看短租别墅。

符合他要求的房子并不多，其中一间的条件便脱颖而出。

距离拍摄地只需十分钟路程，周边有大量超市和商店。

别墅一共两层，一层有超大的开放式厨房，二层的两个卧室都有独立卫浴。

唯一的问题是屋主也会住在家里，因此对租客也有一些期望。

“详情请联系房东Zephyr Qi。”

蒋醉余一愣，突然觉得这个名字似曾相识。