“生鱼片的制作在选材没有什么特殊的要求。”

“但是对于刀具和刀功却是有一些限制。”

“刀具是专用的特制刀，并且在切鱼片的时候不能沾水。”

“这是为了尽量保持鱼肉的本源味道。”

“而且下刀时要从头至尾一刀划过，不能有回刀。”

“防止破坏鱼肉细腻的肉质感。”

韩旭一边说着一边从餐车拿出一条鲷鱼。

“这里开了一条小口。”

韩旭指着鲷鱼尾巴处的小口子说道。

顺着韩旭的手指大家才看到。

在鲷鱼的鱼尾处有一条横切的刀口。

“切开刀口并且放回水中静养。”

“是为了放血，没有淤血的鱼肉会更加洁白，晶莹剔透。”

“而且味道也更爽滑和甘甜。”

韩旭把鲷鱼平铺在砧板说道。

“原来吃个生鱼片还有这么多学问啊。”

“我还以为就是把鱼杀了切片呢！”

“楼的，我和你一样的想法。”

“果然咱们华夏人在任何事都是力求完美！”

听到韩旭的解释，现场和弹幕都是一副没见过世面的样子。

“接下来便是分肉。”

韩旭说完，从边拿起特制的切鱼刀。

柳叶状的刀身，锋利的刀刃。

从先前开口的鱼尾下刀。

环绕鱼身一周轻轻用刀划过。

然后缓慢的深入刀刃。

将半身鱼肉和鱼骨分离。

一直整片鱼肉放在砧板。

大家才反应过来。

“好快的刀！”

“我看人家切鱼肉都是慢慢的划进去。”

“就是，韩大厨这刀功我是真的服了！”

“最好让本子国的人来看看，什么叫功夫！”

等到另一片鱼肉也顺利分离下来。

弹幕开启了新一轮的彩虹屁。

韩旭没有多说话。

将鱼肉朝。

鱼皮朝下。

从鱼肉和鱼皮的分界处下刀。

拉住鱼尾部的鱼肉，刀刃朝内抵住鱼皮。

轻轻一拽。

整片鱼皮便被完整的取了下来。

红色的表皮，洁白的鱼肉。

犹如美玉一般散发着精致的味道。

将鱼肉翻转。

韩旭的下刀依旧的稳，准，狠。

每一片鱼肉都像是经过精密仪器测量一般。

薄厚均匀。

由于之前放血的步骤。

鱼片呈半透明状。

看不到一丝一毫的瑕疵。