做饭前先要准备好工具和材料。

于一山拎上两个新买的塑料桶，去附近的水井了打来两桶水，洗了几个碗碟，又找了块比较平整的大石头，把砧板和菜刀摆了上去。

然后，他开始生火，这些事情对于一山来说，早已经轻车熟路。

火苗升起，于一山长长的舒了口气：“好了，终于开始进入做饭的节奏了……大家也等急了吧？”

网友笑道：“不急，你老慢点别摔着，我们还不饿。”

于一山的嘴唇哆嗦了两下，决定无视掉网友的调戏：“好了，按照我们原定的计划，今天中午的主菜是……”

“爆炒河蚌！”

“清蒸鲈鱼！”

“这都是非常美味的河鲜，做法也很简单，下面就由我这个厨神，来给大家演示一下，怎么在手残的情况下，把这两道美味做好……”

此言一出，众网友愕然：“什么意思？山爷要表演单手开法拉……饭吗？”

于一山哈哈一笑：“怎么可能单手做饭，我要教的是，怎么在厨艺很糟糕的情况下，把菜做好……怎么样，各位老铁，跟我学做菜吧？”

众网友顿时来了兴趣，纷纷道：“手残哥，请开始你的表演。”

“好，那我就开始表演了……嗯，是教学好吗。”

于一山把大锅架上石灶，倒入河蚌，加水。

“先把河蚌焯水，对于手残党来说，这样容易去壳……当然，你要是觉得自己不手残，也可以手动去壳。”

“一定要记得冷水下锅，焯水不用太久，只要蚌壳开口就行……趁这个时间，我先处理下鲈鱼。”

于一山来到砧板前，拎起了菜刀，又把奄奄一息的鲈鱼捞了出来。

“鲈鱼当然是越鲜活越好，但手残党一般都是买杀好的鱼，这也没多大关系。”

“因为……反正你们也买不到野生的。”

于一山的话立刻引发了网友的声讨，可惜全都被他无视了。

他开始宰杀鲈鱼，去鳞去鳃，这些都没什么好解说的。

杀鱼基本是两种方法，一种腹开，一种背开。

腹开一般用于红烧，要求完整的外形。

清蒸一般用的是背开，手残党可以简单一点，把鱼剖开摊平就行。

这样熟的快一些，也熟的均匀一些。

脊椎骨爱去不去，花刀爱打不打，手残党不能要求太高。

“鱼一定要清理干净，比如它肚子里这层黑色的膜，有的鱼多，有的鱼少，如果有的话，一定要用刀刮干净。”

“乱七八糟的东西就不要了，顶多留个鱼泡。”

“鱼鳃，牙齿，所有这些东西都不要，别管它能不能吃，你非要吃的话，除了鱼shi，什么都能吃……”

“干净整齐，菜品就好，就漂亮，就赏心悦目，邻居家的小孩才会馋哭。”

于一山打了一瓢水，将鱼肉和砧板冲洗了一下，然后把鱼摆进了盘子里。

“不能洗太久，水分太多的话会影响味道。”

“就像饭店里杀鱼，剖开之后一般都不洗水……理论上来说，这也没什么卫生问题。”

“但是自己吃的话，我建议还是洗一下吧，要不心里别扭。”

直接摆好盘，撒上盐，味精，抹匀。

调料适量，这看自己的口味，可以少放味精，也可以放点鸡精。

至于说什么一勺盐，一勺味精的，这个描述不太准确，因为每家的勺子都不一样。