返回第一百一十三章 米其林退星人(1 / 2)智慧美食工厂首页

接着端上桌的是一道虾,本来看菜单时高洋还蛮期待,吃的时候发现其实量是真的很秀珍!仅仅是一小枚西班牙的绯红虾,料理至五层熟,一样的套路,配有浓郁的酱汁伴侣,很新鲜!酱汁里搭配了许多藜麦!整体的口感,如虾籽一般。

海鲜部分结束后,开始由包括主菜在内的三道菜组成的肉食系列。首先上场的是牛骨髓和蔬菜,放在牛骨里组成一个盘中盘端上来,搭配了芹菜酱以及一些蔬菜。这道菜算是肉料理单元里的一个冷盘吧,说实话这样的处理方式第一次吃到,蛮新鲜的!

然后是一道真正的汤,汤盘里事先摆好了西冷和牛肉片和一些蔬菜球,吃的时候,侍者在一旁直接淋上汤汁!微辣的汤口味偏重,一勺喝下去,蔬菜球、牛肉和汤的交汇的很精彩,别看他们切得很小,搭配在一起吃进嘴里,也很肉感浓郁,肉厚土豆香,有点日式土豆烧牛肉的感觉,果然土豆和牛肉是最搭的!高洋的头顶开始冒细汗了!这也算是个硬菜!

两道肉吃完,高洋稍做些休息,吃一道碳烤迷你西兰花,配了很清爽的酱汁!从肉料理单元部分开始,明显感觉烹饪技法开始重了!用更重的火,更重的调味了!西兰花被故意做得微焦,丝好不影响口感,还是脆的!

吃完后,甜点师第一次登场!之前籍由主厨一手调控的味感已达顶峰,之后,需给味蕾做一些有意识地“降落”,同时将宴席引至一个美好的结尾。

今天她提前登场了,带了一道在主菜前吃的“开胃甜品”,底部铺着碎的新鲜番茄粒,上头是由番茄水打制搅拌出来的一个冰品,一旁插了一片芝士脆薄片。吃的时候用用液氮淋于新鲜罗勒上,搅碎,罗勒在急冻下被逼出傲人的香气,置于甜品上,口感清爽,将之前口腔内留存的其他味道一并去除,引接稍后的主菜高潮!

侍者重新换上主菜刀叉,送来了晚餐的副歌部分——主菜!

这是一道以利比里亚猪肉为题材的主菜,几片利比里亚猪肉薄片,非常嫩,配着酱汁吃。餐盘中心,摆着一颗“青苹果”,周遭撒这抹茶粉,这颗“苹果”用青苹果啫喱做成的外皮,内部则是猪脸肉的内馅儿,算是个“包子”吧!一旁又挨着一枚“饺子”,内馅儿是碎培根,很脆,陪着一道甜酱,口感很似北京烤鸭。总之主菜热闹而精彩,需要花蛮长的时间才能吃完!餐盘内涂抹着各类酱汁,可以与不同食材排练组合,同样有趣,咸甜共盘,整体上已经跨越咸和甜的味觉界限了!

主菜收走后,甜点师再次登场,正式开始甜品单元!甜点头盘是一道奶油芝士,调味加了乌梅,因此隐约有些酸味。上头插着一片片蛋白霜,点缀了草莓干和抹茶粉。总体比较清爽的!

吃完这道甜品,说实话高洋已经11分饱了,这时候甜点师缓缓端出了正甜品,一个黑森林蛋糕,底部搭配着樱桃酱,和樱花酱粒,远处还有一些樱桃味的冰激凌,黑森林那么欧美的重口味,碰上了东亚的小清新,冲撞得一塌糊涂。可惜胃口有限,尝了下味道,就剩下了。

高洋现在已经完全习惯了法式大餐这一道道繁锁的程序,不过现在想想也觉得不错,基本不用自己动手,一道道菜切换道还算合理,在这里只要钱包鼓,基本就是大爷。

最后,是欢送甜点—巧克力!店里特制的巧克力,内部特别充满清酒,外部撒满了藜麦!很特别。

终于,14道菜全部吃完,已饱过了头顶心,原本高洋以为还要上些芝士和餐后酒的,幸好没有了。

这里不提供餐前面包,不过厨师巧妙地将各类健康的碳水化合物融入了菜品中,很难用一种菜系去定义他们,主厨虽是上了年纪的德国老师傅,依旧保持了充沛得想象力。

这是高洋决定开始米其林美食之旅后的第一家,这家餐厅也如愿以偿的获得的米其林的垂青,有趣的是在他们获奖后不到4小时,因相关手续不齐全,被勒令停业了。

后来,他们虽然重新搬了新址继续开门营业,不过按照米其林的规矩,荣誉只授予“评委当时就餐的餐厅”,而不授予相关餐饮品牌。