虽然这些都是烧腊房师傅该做的才，但是身为二锅。自然也要会这些菜，毕竟万一烧腊师傅有事休息了，那突然来食客点这些菜，却没人会做，那岂不是很尴尬？

而周雄自然会这些，毕竟周雄从事粤菜多年，已经熟练的能够制作出粤菜中的各种菜式。

而周雄先做的菜便是“广式烧鹅”。

只见周雄跑到冻库取来了：仔鹅1只、姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、生抽、芝麻酱、鸡精、五香粉、陈皮粉、二汤、麦芽糖、白醋、曲酒、酸梅酱。

将配料切好，调料配好。周雄便开始了制。

只见周雄先将仔鹅从肛门处开口，掏出内脏，又斩去鹅掌和翅尖，在用清洗冲洗，备用。

而后周雄便开始调制脆皮酱。

这种脆皮酱运用的地方很多，刚好后面的“脆皮乳猪”也可以用的上，周雄便想着多调制一些。

只见周雄将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1:13:1:1调匀，制成脆皮水。

又将姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、生抽、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉、陈皮粉，加适量二汤调匀，制成味汁。

而后周雄将味汁，从仔鹅的肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用烧鹅针将开口缝住，使味汁不致漏出。

同时将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。

做完这些却是花费了周雄不少时间。

紧接着，周雄取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后起锅烧热水。

周雄将鹅放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉。

然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后为了能够快点出菜，周雄把本该放在通风阴凉处的仔鹅。放在了挂架上，同时用电风扇吹仔鹅。

虽然这样做，会使仔饿外表冷却，肌肉收缩。但是想要在这短短的时间内制作，也只有这种办法了。

等到仔鹅晾干，周雄便是快速的将仔鹅，放入早已经火热的烤炉中烤制。

在烤制的同时，周雄还加入了果木来提升烤鹅的香味。

等到烤鹅熟透，周雄才改为大火烘烤。这样做的目的便是为了让烤鹅的外表酥脆。

直到周雄将烤鹅取出，使了使外表的鹅皮。在确认了鹅皮达到了他的要求，这才将烤鹅放在熟食砧板上斩长小块，装在了圆盘上。

同时又见周雄取来味碟，将酸梅酱倒在其中。配以烧鹅一同食用。

自此，周雄的第一道菜“广式烧鹅”便是完成了。