对于特色菜，高翔有自己独到的见解。

酒店的菜单，其实已经是很久之前的早期菜品。

对于时代的进步，饮食的日益更新，酒店菜单上的菜品虽然金典，但是已经渐渐的更不上时代了。

特别是最近几年，各种创意菜百花齐放，给饮食界注入了新的活力。

而且又因为互联网的快速发张，各种网红店，网红菜肴不断刷新。

这些却是给传统餐馆和酒店带来了极大的冲击。

虽然酒店里有王大壮和陈树在，他们也创新出不少被食客称赞的菜品。

但是俩个人精力毕竟有限，而且由于思维的局限性，他们的思想渐渐有点跟不上时代的潮流。

很多大胆的想法最后都被自己否定了，或者根本没想到那一方面。

所以酒店的食客大部分都是往常的回头客，以及上了岁数的老顾客。

而年轻的顾客却是很少，有也是冲着自助餐来的。

毕竟自助餐量大，管饱。

而且海鲜多，牛肉，羊肉等肉食多。并且价格实惠。

所以才能挽留住一些年轻的食客。

但是自助餐靠的就是人数，一但人数没有达到持平，那么自助餐便是没有多少利润可言。

而酒店大部分的利润来源，除了住房外，靠的就是单点于宴席。

宴席自然不用多说，喜宴大部分都是吃些金典的高端菜品。这部分利润却是还行。

但是单点的，特别是中餐类。最近的收益却是频频下降。

反而西餐类和RB料理，却是有逐渐增涨的趋势。

这却是让王大壮痛疼不已，毕竟他作为中餐主厨，单量少了，利润薄了，而厨房成本却有增没减。

每次开会，王大壮都是被批评的对象。这确实让王大壮苦不堪言。

所以创新菜势在必行，这才会有这次考核，增加特色菜考试的出现。

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而此时的高翔正在动手处理食材，这次高翔想要做的菜品，是他经过多次考察餐饮市场所得到的经验。