返回第一千八百七十六章 思考(2 / 2)特级厨师首页

自己的技术实力方面,他一直以来, 都在坚持锻炼。

成为‘扬州三把刀’非物质文化传承人,就证明了他没有放下自身技艺。

同时,他又通过分析对比,参与到中餐标准化体系建设工作中去。

通过参与编写各类官方标准,让中餐能像西餐那样,在烹制时,把具体材料用量有个固定的量化。

从而让不同的厨师,制作的中餐菜肴,都能保持在一个稳定的范围之内。

毕竟国外菜谱,各种食材、调料用量,都精确到具体数值。

但真正烹制的时候,不同厨师也做不到没有一丝一毫的误差。

我们说西餐菜肴品控方面做得好,那是因为他们在材料用量方面都规定了很小的范围。

只要不超出这个范围用量,就没有问题,菜肴味道上,也不会有太大差距。

放到中餐这里就不行了。

一份红烧肉,哪怕是同一菜系出身的厨师,有的会放两勺糖,有的只放一勺,有的还直接不放。

有人用老抽调色,有人炒糖色,还有人用调料油炸上色再制作。

这样做出来的红烧肉,每一份肯定在味道上不一样。

菜系不同也就算了,做法肯定也有不同,可同一菜系,还出现这么多不同的标准。

在国内都无法让许多人接受适应,更不要提歪果仁了。

除此之外,他还把现代技术融入到中餐烹调里。

像是炒菜机器人之类的课题,是周师傅专攻的方向。

他多次受邀出国开会演讲,目的就是希望让歪果仁知道,我们中餐有在与时俱进的发展。

一开始,周师傅是有些看不起杨振兴的。

在他看来,杨振兴只能说是一个因缘际会下,坐到行业官方高位上的厨师。

本身更多的还是一个以自身利益为主的商人。

之前杨振兴在阿美利加,又是开中餐饭店,又是搞中式快餐连锁。

究其根本,只是为了赚钱,扩大自己的商业布局。

但现在接触下来,又综合眼下的情况,和他们刚才的讨论。

周师傅才发现,原来杨振兴,在海外布局开店,不只是出于赚钱考虑,其实也包含了把真正意义上的地道传统中餐,带到国外的目的。

跟自己通过理论等方向着手,似乎杨振兴这种实干派,能更快起到效果。

不知道周师傅这会心中所想,钱师傅接过话头,感慨道:“这是一条漫长而又艰苦的道路啊!

以现在中餐在国际上的地位和印象,加上本就存在的许多歧视问题,连带着我们中餐厨师,地位和影响力都不是特别高。

想要给歪果仁上课,教授他们中餐技艺,短时间内根本不可能实现。”

杨振兴倒是没有这么悲观。

他十分自信的说道:“你也说了这是一条漫长又艰苦的道路,过程肯定是困难曲折的。

但我们现在抱着从头开始的决心,制定计划,循序渐进一步一个脚印稳步发展。

迟早有一天,我们希望的局面就会出现。

而这也需要我们上千万中餐厨师共同努力!

现在国家再次组建代表队参加世界顶级烹饪大赛,就是我们迈出的第一步!”